Альфа-амилаза

Альфа-амилаза — эндо-карбогидраза, гидролизующая внутренние альфа-1,4-гликозидные связи в крахмале, амилозе и амилопектине с высвобождением декстринов, олигосахаридов и редуцирующих сахаров. Это рабочая лошадка процессов разжижения крахмала, хлебопечения и пивоварения.

Свободно-текучий порошок от слегка беловатого до светло-коричневого либо янтарная жидкость для дозирования на непрерывных линиях. Активность стандартизована в Bacterial Amylase Units (BAU) или Soxhlet Units (SKB) в зависимости от применения и микроорганизма-продуцента.

Мы поставляем альфа-амилазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны как бактериальные (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens), так и грибные (Aspergillus oryzae) продуценты.

Распространённые рыночные форматы: бактериальная жидкость 20 000 – 40 000 BAU/мл для разжижения крахмала, термостабильная жидкость 120 000 – 200 000 BAU/г для струйной варки при высоких температурах, грибной порошок 4 000 – 10 000 SKB/г для кондиционирования хлебопекарного теста и мальтогенные амилазы против чёрствения хлеба.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, влаги, тяжёлых металлов, микробиологии и декларацией штамма-продуцента.

Альфа-амилазу впервые выделили из соложёного ячменя в 1833 году французские химики Ансельм Пайен и Жан-Франсуа Персо, назвавшие фермент «диастазой». Это был первый фермент, открытый и названный в современном научном смысле, ещё до появления самого термина «фермент».

Современное промышленное производство ведётся преимущественно глубинной ферментацией отобранных штаммов Bacillus и Aspergillus. Bacillus licheniformis и Bacillus amyloliquefaciens доминируют в высокотемпературной переработке крахмала, поскольку их ферменты остаются активны при 95–105 градусах Цельсия в струйной варке. Грибная амилаза Aspergillus oryzae, активная при более низких температурах около 50–60 градусов Цельсия, доминирует в хлебопекарном сегменте.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe FDA США при производстве из одобренных штаммов, включён в компендиум пищевых ферментов JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС согласно Регламенту 1332/2008. Допустимое суточное потребление не присваивается, поскольку фермент денатурируется при обработке и не присутствует как активный компонент готового продукта.

Механистически альфа-амилаза расщепляет внутренние альфа-1,4-гликозидные связи в случайных положениях по цепи крахмала, что вызывает быстрое снижение вязкости. Эта эндо-активность отличает её от бета-амилазы и глюкоамилазы, действующих с концов цепи.

Стратегическое положение альфа-амилазы в промышленной переработке пищевых продуктов уникально: она — первый фермент, добавляемый практически в каждый процесс на основе крахмала, и экономика последующих ферментов (глюкоамилазы, пуллуланазы, глюкозоизомеразы) зависит от производимых ею декстринов.

• Разжижение крахмала в производстве глюкозного сиропа, мальтозного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и декстрозы
• Кондиционирование теста для хлеба, булочек и выпечки; высвобождает сбраживаемые сахара и продлевает мягкость мякиша
• Антиочерствляющие применения в промышленной выпечке; мальтогенные альфа-амилазы тормозят ретроградацию амилопектина
• Пивоварение и зерновые спирты; разжижение затора и конверсия адъюнктов
• Производство мальтодекстрина и сухих веществ глюкозного сиропа
• Подготовка сырья для алкогольной ферментации на ликёро-водочных производствах
• Снижение вязкости детского питания на злаковой основе и сухих завтраков
• Расшлихтовка текстиля и удаление крахмала из готовых тканей
• Рецептуры моющих средств для удаления крахмальных загрязнений в посудомоечных машинах и стирке