Xilanase

A Xilanase (endo-1,4-beta-xilanase) é uma enzima degradadora de hemicelulose que hidrolisa a cadeia principal beta-1,4-xilosídica do arabinoxilano, o principal polissacarídeo não amiláceo das farinhas de trigo, centeio e milho. Na panificação, melhora a maquinabilidade da massa e o volume do produto final.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, para mesclas secas com farinha e melhoradores de panificação. A atividade é padronizada em Unidades de Xilanase (XU), definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de açúcar redutor por minuto a partir de xilano de bétula a pH 5,0 e 50 graus Celsius.

Fornecemos Xilanase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis cepas de Aspergillus niger, Trichoderma reesei e Bacillus subtilis modificado por engenharia.

Os grades comuns no mercado incluem 10.000 XU/g padrão para panificação, 50.000 XU/g concentrado para blends premium de melhoradores de panificação, 200.000 XU/g de alta atividade e grades específicos para arabinoxilano selecionados por baixa atividade secundária sobre o amido.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade secundária de celulase e amilase, metais pesados e microbiologia.

A Xilanase alcançou escala comercial na indústria de panificação durante a década de 1990, substituindo as preparações de hemicelulase de gerações anteriores à medida que a engenharia de cepas produziu maior especificidade e menor atividade secundária sobre o amido. Hoje, a enzima é componente central de praticamente todos os blends comerciais de melhoradores de panificação no mundo.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de Aspergillus niger, Trichoderma reesei e cepas modificadas de Bacillus. As preparações modernas são selecionadas por baixa atividade secundária de celulase — que, do contrário, degradaria a massa em vez de melhorá-la — e por termoestabilidade compatível com o processo de panificação alvo.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

Mecanisticamente, a xilanase cliva as ligações beta-1,4-xilosídicas da cadeia principal do arabinoxilano, redistribuindo a água entre as frações de glúten e pentosanas da massa e produzindo melhorias mensuráveis em maquinabilidade, força da massa e volume final. A mesma enzima é utilizada no processamento de rações e biocombustíveis para liberar açúcares pentose fermentáveis a partir da hemicelulose dos cereais.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é maduro e consolidado na indústria global de panificação: praticamente todo melhorador comercial de panificação, condicionador de massa e sistema de massa congelada contém xilanase como componente ativo central, e as doses são ajustadas com precisão à qualidade da farinha e aos parâmetros do processo.

• Condicionamento de massas de pão, bisnaga e confeitaria; aumenta o volume em 10 a 25 por cento e melhora a textura do miolo
• Extração de glúten de farinhas de trigo e centeio; auxilia na separação de amido e glúten na fabricação de glúten vital de trigo
• Produtos de panificação integrais e ricos em fibras; reduz a rigidez da massa causada pelo arabinoxilano
• Fabricação de cerveja; reduz a viscosidade do mosto em mosturações com alto teor de adjuntos e cevada
• Ração animal; pré-tratamento de rações à base de cereais para melhorar a digestibilidade
• Fabricação de ingrediente prebiótico arabinoxilo-oligossacarídeo (AXOS)
• Produção de biscoitos, bolachas e macarrão; melhora a laminação e a maquinabilidade
• Extensão da vida útil de tortilhas e pães achatados