Xarope Invertido

Xarope misto de sacarose-glicose-frutose produzido por inversão parcial da sacarose, contendo tipicamente 30 a 50 por cento de açúcares invertidos, sendo o restante composto por sacarose residual. Doçura comparável à da sacarose, com melhor controle de cristalização e retenção de umidade.

Líquido viscoso incolor a amarelo-pálido fornecido com 75 a 78 por cento de sólidos secos. Distingue-se do Açúcar Invertido totalmente invertido pela mistura controlada de dissacarídeo e monossacarídeos, que sustenta resultados funcionais específicos em panificação e confeitaria sem a maior higroscopicidade do invertido total.

Fornecemos Xarope Invertido grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Invertido Parcial 30% (inversão suave para doçura limpa semelhante à sacarose com leve controle de cristalização), Invertido Médio 50% (perfil funcional equilibrado) e Xarope Invertido com Razão Personalizada produzido conforme especificação do cliente. Ambas as rotas de inversão, ácida e enzimática, estão disponíveis.

Envios a granel em tanques, IBCs e tambores. COA por lote cobrindo porcentagem de inversão, sacarose residual, Brix, pH, cor e microbiologia.

O Xarope Invertido ocupa o meio-termo entre o xarope de sacarose não modificado e o Açúcar Invertido totalmente hidrolisado. Ao interromper a inversão em uma porcentagem definida, os fabricantes produzem um xarope ajustado a um resultado funcional específico no produto final, em vez do efeito funcional teórico máximo.

A produção é por hidrólise ácida ou inversão enzimática de um xarope de sacarose, com a reação interrompida na porcentagem de inversão-alvo por ajuste de pH ou inativação térmica da invertase. A mistura resultante é purificada por descoloração com carvão, polida e evaporada até os sólidos comerciais.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca. A resposta glicêmica situa-se entre a da sacarose e a do invertido total, conforme a razão de inversão.

O papel comercial do Xarope Invertido em relação ao Açúcar Invertido totalmente invertido é a precisão funcional: aplicações que se beneficiam de algum controle de cristalização e umectância, mas seriam prejudicadas pela maior higroscopicidade, maciez ou intensidade de doçura do invertido total. Pães e produtos fermentados de panificação são a maior categoria de aplicação, na qual o Invertido Parcial a 30 a 50 por cento de inversão é amplamente preferido em relação ao Invertido Total.

• Produtos de panificação, incluindo pães, bolos e biscoitos; ajusta escurecimento, maciez e vida útil pela proporção de inversão
• Confeitaria macia, incluindo caramelos, toffees e balas mastigáveis
• Concentrados de xarope simples para bebidas e mixers para coquetéis
• Sorvetes e sobremesas congeladas; depressão controlada do ponto de congelamento com doçura padrão
• Blends líquidos de melhorador de pão
• Glacês, xaropes de pincelar e acabamentos de superfície para produtos assados
• Alimentação líquida de levedura para panificação industrial
• Recheios de creme e cremes de confeitaria; evita a recristalização de sacarose durante o armazenamento
• Bases de molho caramelizado e condimentos