Xarope de Yacon

Xarope natural espesso produzido pela concentração do suco da raiz de yacon (Smallanthus sonchifolius), um tubérculo nativo dos Andes. Doçura comparável à do mel ou melaço, mas com uma carga calórica unicamente baixa, de aproximadamente 1,3 kcal por grama, e um índice glicêmico de cerca de 1.

Xarope viscoso de âmbar escuro a marrom profundo, com perfil de sabor que combina notas de caramelo, uva-passa e melaço. A característica composicional definidora é o alto teor de frutooligossacarídeos (FOS) e inulina, que compõem 40 a 50 por cento do peso seco e atuam como fibras prebióticas reconhecidas.

Fornecemos Xarope de Yacon de grau alimentício de fabricantes na China e no Peru com certificações ISO, Halal, Kosher, USDA Organic e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Xarope de Yacon 70 Brix padrão, concentrado premium 75 Brix, xarope orgânico certificado e Pó de Yacon secado por atomização para aplicações em misturas secas.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo Brix, teor de FOS, perfil de açúcares, metais pesados, resíduos de pesticidas e microbiologia.

O yacon é cultivado nos Andes há pelo menos dois mil anos, onde os tubérculos são consumidos frescos e tradicionalmente utilizados como alimento doce e hidratante em viagens longas. A forma de xarope concentrado é um produto moderno, desenvolvido para os mercados de alimentos naturais e de nutrição para diabéticos no Japão e no Brasil durante a década de 1990, e que alcançou ampla distribuição internacional após 2005.

A produção começa com raízes de yacon recém-colhidas, que contêm 70 a 80 por cento de água e um perfil de açúcar incomum entre as culturas de raiz: em vez de amido, o yacon armazena seu carboidrato como frutanos (oligofrutose e inulina). As raízes são lavadas, fatiadas e prensadas para render um suco límpido, que é então concentrado a vácuo a 70 Brix ou mais. O controle cuidadoso da temperatura durante a evaporação preserva o comprimento das cadeias de FOS e impede a hidrólise a frutose livre.

Regulamentado como Novo Alimento na UE desde 2014, classificado como GRAS pela FDA dos EUA para uso como ingrediente alimentar e reconhecido como alimento tradicional no Peru, Brasil e Japão. A JECFA não estabeleceu limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O posicionamento estratégico é incomum. O Xarope de Yacon se parece, se serve e tem o sabor de um xarope convencional, mas entrega a maior parte de sua doçura a partir de frutooligossacarídeos que não são digeridos no intestino delgado. Aproximadamente 50 a 70 por cento da massa do xarope passa ao cólon, onde é fermentada por espécies de Bifidobacterium e Lactobacillus e contribui com atividade prebiótica reconhecida. A fração absorvida restante (principalmente frutose e glicose livres) produz apenas uma resposta glicêmica modesta. O resultado é um xarope com índice glicêmico próximo de 1 e valor calórico cerca de um terço dos xaropes convencionais, suportando o posicionamento em linhas de produtos para diabéticos, prebióticos e de controle de peso.

• Alimentos funcionais para diabéticos e de baixo índice glicêmico, barras energéticas e cereais matinais
• Suplementos prebióticos e de saúde intestinal; enchimento de cápsulas e formulações líquidas
• Xarope de mesa natural e clean label posicionado contra o xarope de bordo e o mel
• Linhas de produtos veganos, paleo e de alimentos integrais
• Smoothies, bebidas proteicas e bebidas substitutas de refeição
• Iogurtes premium e aplicações lácteas visando alegações prebióticas
• Produtos infantis posicionados como livres de açúcar refinado
• Formulações de controle de peso e saúde metabólica