Xantana Modificada Alto Piruvato

Goma xantana de alto piruvato produzida pela seleção de cepas de Xanthomonas e condições de fermentação que maximizam a substituição por piruvato na cadeia lateral trissacarídica. Maior teor de piruvato resulta em interação mais forte com a goma jataí e em maior força de gel sinérgico.

Pó de fluxo livre branco a esbranquiçado. Solúvel em água fria. Forma soluções altamente pseudoplásticas e viscosas, com propriedades de sinergia aprimoradas.

Fornecemos Xantana Modificada Alto Piruvato de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus de mercado habituais miram um teor de piruvato de 4 a 6 por cento (versus 2 a 3 por cento para a xantana padrão), produzindo géis xantana-goma jataí significativamente mais fortes em inclusão equivalente.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, teor de piruvato, teor de acetato, metais pesados e microbiologia.

A estrutura química da goma xantana inclui um esqueleto beta(1,4)-glucano com cadeias laterais trissacarídicas portando unidades manose-glucurônico-manose. A manose terminal pode portar substituintes acetato e piruvato em proporções determinadas pela cepa de produção e pelas condições de fermentação.

O teor de piruvato correlaciona-se fortemente com a sinergia xantana-goma jataí: maior piruvato resulta em géis mais fortes em carga total equivalente de polissacarídeo. A faixa de 4 a 6 por cento de piruvato nos graus de alto piruvato proporciona formação de gel aproximadamente 30 a 50 por cento mais forte em comparação com material padrão de 2 a 3 por cento.

A sinergia é tecnicamente valiosa porque a xantana pura não gelifica e a goma jataí pura forma apenas géis fracos ao resfriar, mas a combinação produz géis elásticos termorreversíveis adequados para geleias, sobremesas congeladas e sistemas lácteos.

A produção é realizada na China e, em menor escala, nos EUA e na Europa, com programas de desenvolvimento de cepas direcionados ao fenótipo de alto piruvato para aplicações de sinergia.

• Sistemas de gel sinérgicos com goma jataí para geleias e sobremesas de gel macio
• Sobremesas congeladas e sorvetes com estabilidade aprimorada ao congelamento e descongelamento
• Dressings para saladas, molhos e condimentos
• Produtos lácteos e alternativas vegetais a laticínios
• Aplicações em panificação, incluindo sem glúten
• Alternativas à carne de origem vegetal em blends sinérgicos
• Alimentos para pets e nutrição animal
• Coformulação com carragena e konjac em sinergias triplas