Goma Konjac

Fibra solúvel de origem natural e hidrocoloide extraído do cormo do Amorphophallus konjac, uma planta perene nativa do leste asiático. Proporciona capacidade excepcional de retenção de água (até 100 vezes seu peso seco) e forma géis termo-irreversíveis firmes em sinergia com goma xantana ou carragena.

Pó fino esbranquiçado a ligeiramente creme. Altamente hidrofílico; desenvolve viscosidade gradualmente em água conforme as cadeias do polímero se hidratam e se entrelaçam.

Fornecemos Goma Konjac de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. O caráter não-OGM é inerente à fonte.

Os graus comerciais habituais incluem Pó de Konjac Padrão (pureza de 90 por cento ou mais, o formato de uso geral de grau alimentício), Konjac de Alta Viscosidade (para aplicações de fibra e controle de peso), Glucomanana de Konjac (purificada para teor de glucomanana de 95 por cento ou mais) e Konjac Estável a Ácido para aplicações em bebidas de baixo pH.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade (solução 1%), teor de glucomanana, tamanho de partícula, dióxido de enxofre, metais pesados e microbiologia.

O konjac é cultivado e consumido na China e no Japão há mais de 1.500 anos, tanto como alimento básico quanto como ingrediente medicinal tradicional. A extração industrial para aplicações alimentícias internacionais foi desenvolvida no Japão durante o século XX.

A produção industrial se dá por moagem e lavagem de cormos de Konjac secos, seguida de purificação à base de álcool para remover impurezas de amido e proteína, depois secagem e moagem final em especificações definidas de tamanho de partícula. O composto ativo é a glucomanana, um polissacarídeo de glicose-manose de alto peso molecular ligado em beta-1,4.

Regulamentada como E425 na UE (com restrições em aplicações de copinhos de geleia após preocupações com risco de engasgo no início dos anos 2000), classificada como GRAS pela FDA dos EUA e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável. A regulamentação da UE proíbe o uso em copos de geleia, mas permite aplicações alimentícias mais amplas.

A propriedade dominante da molécula é a ligação com a água: a glucomanana de konjac pode absorver de 50 a 100 vezes seu peso seco em água, produzindo um gel viscoso que resiste à digestão no intestino delgado. Isso a torna a fibra solúvel comercial mais concentrada em massa e a base para aplicações em suplementos de fibra dietética e controle de peso.

A sinergia com goma xantana e carragena produz géis termo-irreversíveis firmes (diferentemente dos géis reversíveis do Ágar), o que torna o Konjac o sistema preferido para aplicações vegan de análogos cárneos e gomas, onde o produto acabado deve manter a estrutura durante cocção, retorta ou longa vida útil.

• Macarrão de konjac (shirataki, ito-konnyaku) e geleias de konjac; a aplicação tradicional e dominante asiática
• Formulações vegan e vegetarianas de alternativas à carne: hambúrgueres, salsichas e análogos cárneos à base de plantas
• Suplementos de controle de peso e fibra dietética; a fibra solúvel mais concentrada comercialmente disponível
• Sistemas de gel sinérgicos com goma xantana e carragena para substituição vegan de gelatina
• Bebidas funcionais e misturas para shakes posicionadas para fibra e saciedade
• Confeitaria sem açúcar: gomas, geleias e análogos de marshmallow de baixa caloria
• Aplicações em panificação: pão sem glúten, produtos de panificação de baixo carboidrato e fortificação com fibra
• Cosméticos e cuidados pessoais: matrizes para máscaras faciais, produtos para a pele em forma de gel
• Aplicações farmacêuticas: laxantes de volume e cápsulas de suplemento de fibra dietética
• Ração para pets: fortificação com fibra e petiscos funcionais para pets