Ágar-Ágar

Agente gelificante de origem natural extraído de algas marinhas vermelhas (espécies Gelidium e Gracilaria). Forma géis termorreversíveis firmes em baixa concentração, com um intervalo distintivo entre a temperatura de gelificação e a de fusão (gelifica a 32 a 43 °C, funde a 85 a 95 °C) que o distingue da carragena e da gelatina.

Flocos, tiras ou pó, esbranquiçados a amarelo-pálido. Insolúvel em água fria, dissolve-se na fervura, depois se solidifica em gel firme ao esfriar.

Fornecemos Ágar-Ágar de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. As certificações vegetariana e vegana são inerentes à origem em algas.

Os graus comerciais habituais incluem Grau Alimentício Padrão (força de gel 700 a 1000 g/cm²), Grau Alimentício Premium (1000 a 1300 g/cm² para aplicações de alta resistência), Grau Bacteriológico para meios microbiológicos e Grau Farmacêutico atendendo às especificações USP/BP/EP.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo força de gel, temperaturas de gelificação e fusão, cinzas, metais pesados e microbiologia.

O Ágar-Ágar foi identificado pela primeira vez no Japão do século XVII e tornou-se um pilar da culinária e confeitaria asiáticas tradicionais séculos antes de sua caracterização científica. A aplicação comercial moderna do composto como meio de crescimento microbiológico foi estabelecida por Walther Hesse em 1882, transformando a bacteriologia da noite para o dia.

A produção industrial se dá por extração com água quente de algas marinhas vermelhas secas (Gelidium para a maior força de gel, Gracilaria para graus de custo-efetivos), seguida de formação de gel no resfriamento, congelamento-descongelamento ou prensagem para remover impurezas solúveis em água, e secagem em forma de flocos ou pó.

Regulamentado como E406 na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP, USP, EP e JP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A molécula é um complexo polissacarídeo à base de galactose com duas frações principais: agarose (a fração gelificante) e agaropectina (a fração não gelificante). A força do gel correlaciona-se com o teor de agarose e é a principal especificação comercial.

O posicionamento estratégico combina substituição de gelatina de origem vegetariana com a propriedade única de histerese térmica: os géis de Ágar não se refundem nas temperaturas em que gelificam, o que os torna ideais para confeitaria com enchimento a quente, fabricação de cápsulas veganas e meios bacteriológicos que devem suportar temperaturas de incubação.

• Confeitaria: gomas, geleias, marshmallows e aplicações de substituição de pectina em balas de fruta
• Glaceados de panificação e recheios de tortas que requerem géis estáveis ao calor
• Aplicações em sobremesas asiáticas: yokan japonês, geleia de tartaruga chinesa, sobremesas filipinas de gulaman
• Aplicações de substituição de gelatina vegetariana e vegana
• Meios de crescimento bacteriológicos e microbiológicos (o substrato padrão para cultura bacteriana em placa de petri)
• Fabricação de cápsulas farmacêuticas como alternativa de posicionamento vegetariano à gelatina
• Sobremesas lácteas e variantes vegetarianas de panna cotta
• Maturação e cura de queijos como agente de revestimento
• Formulações cosméticas para a pele e produtos em gel de posicionamento natural
• Aplicações em cultura de tecidos em biotecnologia e cultivo de plantas