Taumatina

Proteína doce natural extraída dos arilos da fruta katemfe da África Ocidental (Thaumatococcus daniellii). Aproximadamente 2.000 a 3.000 vezes mais doce que a sacarose em base de peso, com final limpo, persistente, com toque de alcaçuz e propriedades pronunciadas de realce de sabor.

Pó de livre escoamento, creme a bege claro. Altamente solúvel em água, estável em uma ampla faixa de pH e resistente às temperaturas típicas de processamento de alimentos apesar de ser uma proteína.

Fornecemos Taumatina de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Taumatina 96% (o padrão comercial convencional), Taumatina 65% diluída com maltodextrina ou lactose para facilidade de dosagem e concentrado líquido de Taumatina para sistemas de bebidas e lácteos.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de proteína, perfil de nitrogênio, metais pesados, microbiologia e ausência de alérgenos comuns.

A Taumatina foi isolada pela primeira vez em 1972 por pesquisadores holandeses a partir da fruta katemfe, uma planta da África Ocidental tradicionalmente utilizada por populações locais para adoçar o vinho de palma e o pão de milho. Permanece uma das substâncias mais doces conhecidas pela ciência.

A produção industrial utiliza a extração aquosa dos arilos do katemfe, seguida de ultrafiltração, purificação por troca iônica e secagem por atomização. A Taumatina comercial consiste principalmente em duas proteínas estreitamente relacionadas, a taumatina I e a taumatina II, cada uma contendo 207 aminoácidos estabilizados por oito pontes dissulfeto.

Regulamentada como E957 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA para modificação de sabor, e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável, indicando uma das classificações de segurança mais favoráveis em química de alimentos.

Dois posicionamentos estratégicos definem o uso comercial. Como adoçante, em 5 a 50 ppm, a Taumatina entrega doçura de alta intensidade com início lento e persistência muito longa. Como modificador de sabor, em 0,1 a 2 ppm, bem abaixo do limiar de doçura, ela realça notas de sabor existentes e mascara off-notes amargas, metálicas e adstringentes, particularmente em sistemas de fortificação com cafeína, polifenóis e minerais.

A alegação de rotulagem de origem natural, combinada com alta aceitação regulatória e ampla estabilidade ao pH e ao calor, dá à Taumatina uma posição distinta entre sistemas premium de adoçantes e sabor clean label.

• Modificador de sabor e mascarador de amargor em xaropes farmacêuticos, comprimidos mastigáveis e soluções orais
• Adoçante e corretor de sabor residual em misturas de estévia, monk fruit e adoçantes de alta intensidade
• Goma de mascar, balas refrescantes e pastilhas sem açúcar; realça notas de menta e frutas em dosagem muito baixa
• Bebidas funcionais e energéticas; mascara o amargor de cafeína, taurina e ativos de aminoácidos
• Palatabilizantes para alimentos para pets; a taumatina é um realçador de ingestão reconhecido em dietas para cães e gatos
• Aplicações lácteas, incluindo leites saborizados, iogurtes e shakes proteicos
• Aplicações salgadas como sopas, molhos e temperos onde se deseja realce de sabor sem adição de sal
• Pré-misturas de ração animal para rações iniciais de leitões e bezerros