Tanase

A Tanase (tanino acil-hidrolase) catalisa a hidrólise de ligações éster e depsídicas em taninos hidrolisáveis, liberando ácido gálico e glicose. Na indústria de bebidas é a principal enzima para eliminação da turvação de creme do chá e para a produção industrial de ácido gálico.

Pó de fluxo livre, marrom-claro a branco-acinzentado, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Tanase (TU), definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de ácido gálico por minuto a partir de galato de metila.

Fornecemos Tanase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus oryzae, Aspergillus niger e Penicillium chrysogenum são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 500 TU/g grau padrão para bebidas, 2.000 TU/g para processamento de chá solúvel, 10.000 TU/g concentrado para produção de ácido gálico, e grades especiais ajustados para redução de adstringência em vinhos e sucos de frutas.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Tanase entrou na produção comercial de alimentos nos anos 1970, em paralelo com o rápido crescimento das indústrias de chá solúvel e chás prontos para consumo. A enzima continua sendo a única solução industrial prática para o problema da turvação de creme do chá, que surge da precipitação a frio de complexos tanino-cafeína em extratos concentrados de chá.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa ou em estado sólido de cepas de Aspergillus e Penicillium. A fermentação em estado sólido sobre resíduos agrícolas ricos em taninos, como madeira de carvalho e talos de chá, permanece como uma rota de produção notável em partes da Ásia, onde oferece vantagens de custo para grades brutos.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a tanase hidrolisa dois tipos distintos de ligação nos taninos hidrolisáveis: as ligações éster que conectam o ácido gálico à porção central de glicose e as ligações depsídicas que conectam resíduos de ácido gálico entre si. Os taninos condensados (proantocianidinas) não são substratos da tanase e exigem abordagens alternativas.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é estreito, porém indispensável: a tanase é a enzima viabilizadora da indústria global de chá solúvel, e as aplicações a jusante em produção de ácido gálico, controle de adstringência em vinhos e gestão de turvação em sucos completam um mercado pequeno, porém de alto valor.

• Fabricação de chá solúvel; elimina a turvação de creme do chá e melhora a solubilidade em água fria do pó final
• Chá gelado e bebidas de chá prontas para consumo; previne a formação de turvação após o envase
• Produção industrial de ácido gálico para uso farmacêutico e como aditivo alimentar
• Produção do antioxidante galato de propila via intermediários de ácido gálico
• Redução de adstringência em vinhos tintos e vinhos de frutas
• Processamento de sucos de frutas; reduz turvação relacionada a taninos em sucos de maçã, uva e caqui
• Gestão de sabor e turvação em cerveja em mosturações ricas em taninos
• Modulação de amargor de café em algumas aplicações especiais
• Produção de pirogalol a partir de intermediários de ácido gálico