Suco Concentrado de Maçã

Suco de maçã single-strength concentrado a 70 Brix por evaporação a vácuo em baixa temperatura, o concentrado de suco de fruta mais amplamente comercializado no mundo e a espinha dorsal adoçante-saborizante a granel de inúmeras bebidas à base de suco, blends e alimentos processados.

Líquido viscoso transparente amarelo pálido a âmbar com pH entre 3,2 e 4,0 e acidez natural expressa como 0,8 a 1,8 por cento de ácido málico. Produzido clarificado (despectinizado e ultrafiltrado) para aplicações de suco límpido.

Fornecemos Suco Concentrado de Maçã grau alimentício de fabricantes na China, que dominam o suprimento global com mais de 60 por cento do volume mundial de exportação, com certificações ISO, Halal, Kosher, UE e, quando aplicável, USDA NOP orgânicas.

Os grades comerciais comuns incluem 70 Brix padrão clarificado, concentrado de 65 Brix para requisitos específicos de embalagem, grade premium clarificado de baixa cor para aplicações em refrigerantes claros, concentrado com certificação orgânica de fornecedores UE e USDA NOP, e grade turvo (não despectinizado) para produtos tradicionais de suco turvo.

Embarques a granel e com MOQ reduzido em tanque ISO, tambor congelado ou bag-in-drum asséptico. COA por lote cobrindo Brix, pH, acidez, cor, patulina e microbiologia.

O suco concentrado de maçã emergiu como uma commodity global na década de 1990 com a ascensão da produção em larga escala de suco nas províncias chinesas de Shaanxi e Shandong, regiões cujo clima e solo favorecem maçãs culinárias de alta acidez que produzem concentrado de sabor mais marcante do que maçãs de mesa. A China atualmente processa mais de 5 milhões de toneladas de maçãs anualmente em concentrado.

A produção industrial começa com maçãs inteiras lavadas, trituradas e prensadas em prensas de rosca ou esteira para extrair o suco a 11 a 14 Brix. O suco fresco é tratado com pectinase e amilase, centrifugado, ultrafiltrado para remover sólidos suspensos e concentrado sob vácuo em temperaturas abaixo de 60 °C em evaporadores de múltiplos efeitos até 70 Brix. Os compostos aromáticos retirados durante a evaporação são recuperados separadamente e adicionados de volta em níveis controlados.

O principal ponto de controle de qualidade e segurança é a patulina, uma micotoxina produzida pelo crescimento do mofo Penicillium expansum em maçãs em decomposição. Os limites regulatórios situam-se em 50 µg/kg em suco na UE e nos EUA, com 10 µg/kg para alimentos infantis e para bebês. Produtores de reputação rastreiam cada lote por HPLC e rejeitam lotes que excedam os limites.

O tratamento de rotulagem é regido pelo comércio do suco de maçã como referência canônica: na UE, o suco de maçã de concentrado deve ser reconstituído a um mínimo de 11,2 Brix e atender aos critérios de pureza do Código de Práticas da AIJN; nos EUA, a FDA define o Brix mínimo do suco de maçã em 11,5. Abaixo desses níveis o produto deve ser declarado como uma bebida em vez de suco.

• Produtos de suco de maçã puro e blends de maçã em PET, vidro e cartonagens assépticas
• Adoçante e agente de massa em blends de múltiplos sucos onde a maçã fornece doçura limpa de fundo sem dominar o sabor
• Produção de cidra para tanto a cidra alcoólica (hard cider) quanto a cidra doce não alcoólica
• Bases de smoothies, caixinhas de suco infantis e bebidas de suco fortificadas
• Substituto de adoçante em geleias, molhos e iogurte onde a rotulagem requer alegações sem açúcar adicionado
• Sorvete, sorbet e bases de sobremesas congeladas com sabor de fruta
• Alimentos infantis e produtos de suco para bebês com limites estritos de patulina e pesticidas
• Glaceados, chutneys e marinadas que requerem identidade de maçã
• Produção de vinagre de maçã como matéria-prima de fermentação