Descrição
Cacau em pó Dutch-process tratado com carbonato de potássio grau alimentício para elevar o pH, escurecer a cor, suavizar o sabor e melhorar a dispersibilidade em sistemas de bebidas líquidas.
Pó fino marrom escuro a marrom-avermelhado com pH entre 6,8 e 8,1, dependendo do grau de alcalinização. Umedece e dispersa mais rápido do que o cacau natural, o que é o principal motivo pelo qual os grades alcalinizados dominam as aplicações de bebidas.
Fornecemos Cacau em Pó Alcalinizado grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.
Os grades comerciais comuns incluem Dutch leve (pH 6,8 a 7,2), Dutch médio (pH 7,2 a 7,6) e Dutch intenso ou preto (pH 7,6 a 8,1) para cores progressivamente mais profundas, do marrom-avermelhado ao quase preto. Cada um está disponível com 10 a 12 por cento e 20 a 22 por cento de teor de gordura.
Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de gordura, pH, finura, contagem total de placas e Salmonella.
Introdução
A alcalinização, comumente chamada de Dutching, foi desenvolvida por Coenraad van Houten nos Países Baixos em 1828 como uma extensão de sua patente original de prensagem de cacau. O processo trata os nibs ou licor de cacau com carbonato de potássio antes ou durante a torrefação, elevando o pH da faixa ácida natural para uma faixa neutra ou levemente alcalina.
O efeito químico é duplo: os pigmentos antocianidinas mudam do marrom-avermelhado para tons mais profundos de vermelho e marrom por meio de mudança de cor dependente do pH, e a acidez áspera e marcante do cacau natural é suavizada em um sabor mais suave e arredondado, frequentemente descrito como tipo fudge ou xarope de chocolate.
O desempenho funcional em bebidas é a segunda razão para o processo Dutch: a alcalinização melhora a molhabilidade e a dispersibilidade das partículas de cacau em água e leite, reduzindo a formação de grumos não umedecidos e acelerando o tempo até uma bebida homogênea. Isso importa em escala industrial, onde os ciclos automatizados de mistura são curtos e os grumos se traduzem diretamente em reclamações dos consumidores.
O status regulatório segue o do cacau natural: a União Europeia, a FDA dos EUA e os principais mercados asiáticos reconhecem o cacau Dutch-process como um ingrediente alimentar permitido sem limites de uso por produto, sujeito apenas à declaração de carryover de qualquer agente alcalinizante residual.
Onde é usado
- Misturas premium de bebidas de chocolate, cacau quente e bebidas em pó de chocolate amargo
- Leite com chocolate ready-to-drink onde cor mais profunda e sabor mais redondo demandam prêmio de prateleira
- Bases de bebida de café mocha e chocolate amargo
- Bebidas de chocolate à base de plantas incluindo aveia barista e amêndoa com chocolate
- Shakes proteicos de chocolate e bebidas substitutas de refeição direcionadas às expectativas de cor do mercado de massa
- Café de chocolate cold-brew e bases de mocha escuro para foodservice
- Kefir, iogurte para beber e bebidas probióticas com sabor de chocolate
- Bebidas de chocolate de cor preta onde o cacau Dutch intenso substitui o corante caramelo
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó fino marrom escuro a marrom-avermelhado |
| Teor de gordura | 10 a 12% ou 20 a 22% |
| pH (suspensão 10%) | 6,8 a 8,1 |
| Umidade | ≤ 5,0% |
| Finura (200 mesh) | ≥ 99,0% passante |
| Cinzas totais | ≤ 14,0% |
| Teor de casca | ≤ 1,75% |
| Contagem total de placas | ≤ 5.000 ufc/g |
| E. coli | Não detectado |
| Salmonella | Não detectado em 25 g |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
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