Streptococcus thermophilus

O Streptococcus thermophilus é uma bactéria láctica termofílica gram-positiva e uma das duas culturas iniciadoras essenciais para a produção de iogurte em todo o mundo, atuando simbioticamente com o Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus para acidificar o leite e desenvolver textura e sabor.

Fornecido como pó liofilizado com viabilidade entre 200 bilhões e 1 trilhão de UFC por grama na liberação. A seleção da cepa direciona a textura (filante ou não filante), a taxa de acidificação e o comportamento de pós-acidificação no iogurte acabado.

Pó esbranquiçado a creme-pálido, de fluxo livre, com nota láctea fermentada limpa. Tamanho de partícula adequado para inoculação direta no tanque e também disponível em formatos de pellets congelados.

Fornecemos Streptococcus thermophilus de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para a produção de culturas lácteas iniciadoras.

Os grados comerciais comuns incluem culturas liofilizadas direct-vat-set (DVS) de 200 a 1.000 bilhões de UFC por grama, concentrados em pellets congelados em potências similares, e cepas filantes e não filantes selecionadas para fabricação de iogurte tipo firme e batido. Conjuntos de cepas para rotação contra fagos estão disponíveis para apoiar a produção contínua de iogurte em larga escala. Envios a granel e com MOQ reduzido com COA por lote cobrindo contagem viável, identidade de cepa, umidade, metais pesados e painel de patógenos.

O Streptococcus thermophilus tem sido utilizado na fermentação láctea por milhares de anos e foi caracterizado formalmente em 1919. O nome da espécie reflete sua temperatura ótima de crescimento de aproximadamente 40 a 45 °C, consistente com a incubação tradicional do iogurte. A cepa de referência ATCC 19258 é amplamente utilizada em pesquisa e desenvolvimento de produtos.

A produção industrial utiliza meios otimizados à base de leite ou derivados de soro de leite sob condições aeróbias a microaeróbias controladas, seguida de recuperação centrífuga, blendagem com crioprotetor com sacarose ou leite desnatado, e liofilização ou congelamento em pellets em nitrogênio líquido. Os pellets congelados direct-vat-set retêm maior atividade por UFC do que os pós liofilizados e são preferidos pelos grandes fabricantes industriais de iogurte.

O status regulatório está bem estabelecido. A espécie tem status GRAS com o FDA, inclusão na lista de Qualified Presumption of Safety da União Europeia, e é nomeada explicitamente no Codex Alimentarius e na maioria dos padrões nacionais como um dos dois organismos exigidos para a designação legal de iogurte.

Além do iogurte tradicional, cepas têm sido clinicamente estudadas para a digestão de lactose em indivíduos intolerantes à lactose, com o FDA permitindo uma alegação de estrutura-função cobrindo esse benefício. As cepas também contribuem com textura por exopolissacarídeos, sabor por acetaldeído e biossíntese de folato no produto acabado.

O S. thermophilus é a cultura láctica iniciadora de maior tonelagem na indústria láctea global e um ingrediente fundamental tanto no iogurte tradicional quanto nas modernas bebidas funcionais fermentadas.

• Culturas iniciadoras de iogurte (firme, batido, para beber e grego)
• Culturas iniciadoras para mussarela e queijo para pizza
• Iniciadores para queijos duros estilo italiano (Parmesão, Grana)
• Bebidas lácteas probióticas e leites fermentados
• Blends de laticínios fermentados funcionais
• Alternativas de iogurte fermentado à base de plantas
• Iniciadores tipo kefir e bebidas de ácido lático
• Culturas adjuntas para maturação de queijos
• Formulações para cápsulas e suplementos