Solução de Ácido Glucônico

Um ácido orgânico suave produzido por oxidação da glicose, com perfil de sabor ácido brando e não pungente que o distingue dos ácidos cítrico e málico. De ocorrência natural em mel, frutas e vinho.

Líquido transparente, incolor a amarelo claro, em concentração de 50 por cento. O formato comercial dominante devido às dificuldades de cristalização do ácido puro; o produto relacionado Glucono-delta-Lactona (GDL) é a alternativa em pó seco.

Fornecemos Solução de Ácido Glucônico de grau alimentício oriunda de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem Solução Padrão a 50 por cento (o grau alimentício de uso comum), grau farmacêutico atendendo às especificações BP/USP, e a Glucono-delta-Lactona (GDL) relacionada como alternativa em pó seco para aplicações de liberação lenta de pH.

Envios a granel em caminhões-tanque, contêineres IBC e tambores. COA por lote cobrindo teor, densidade, pH, cloreto, sulfato, açúcares redutores e microbiologia.

O Ácido Glucônico é o produto da oxidação da D-glicose na posição do aldeído C-1, de ocorrência natural em mel, frutas e vinho. A produção industrial se dá por fermentação aeróbica de glicose utilizando Aspergillus niger ou espécies de Gluconobacter, o mesmo Aspergillus niger que produz ácido cítrico por uma via metabólica diferente.

O ácido puro é difícil de cristalizar porque forma espontaneamente um éster interno (Glucono-delta-Lactona, ou GDL) que se re-hidrolisa em ácido glucônico em solução aquosa. Por isso o Ácido Glucônico comercial é vendido como solução aquosa a 50 por cento, em vez de sólido cristalino, e a GDL é a forma alternativa em pó seco, que se hidrolisa de volta em ácido glucônico nos produtos acabados.

Regulamentado como E574 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP e USP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O pKa da molécula, de 3,86, a coloca na faixa de ácidos suaves, com intensidade ácida significativamente menor do que a do ácido cítrico. A propriedade sensorial definidora é a acidez suave e não pungente, que não domina o perfil de sabor, suportando seu uso em aplicações em que a função acidulante deve ser imperceptível ao consumidor.

O papel estratégico na fabricação de alimentos centra-se em aplicações de queda lenta de pH: coagulação de tofu, fabricação de carnes curadas e queijos de acidificação direta. Em cada caso, a hidrólise lenta da GDL ou a natureza tamponada do Ácido Glucônico produz uma queda de pH controlada e reproduzível que o Ácido Láctico ou Cítrico puro ultrapassaria.

• Coagulação de tofu; o coagulante dominante para fabricação de tofu sedoso (silken) nos mercados asiáticos e globais
• Aplicações em carnes curadas: fabricação de presunto curado e salsichas tipo frankfurter, onde a queda lenta de pH é relevante
• Sistemas de fermentação em panificação onde o descanso prolongado da massa tolera liberação lenta de ácido
• Aplicações lácteas: paneer, queijo fresco e queijos de acidificação direta
• Aplicações em bebidas, incluindo bebidas fermentadas especiais
• Ajuste de pH farmacêutico em formulações orais e injetáveis
• Produtos de limpeza: remoção de incrustações industriais e tratamento de superfícies metálicas
• Aplicações cosméticas, incluindo formulações para cuidados com a pele e ajustadores de pH
• Quelação mineral em sistemas de fortificação alimentar e suplementos nutricionais