Extrato de Malte Sólido

Extrato concentrado e seco por atomização de cevada maltada que entrega açúcares fermentáveis naturais (maltose, glicose, maltotriose), proteínas solúveis, vitaminas e o sabor característico de malte em formato de pó de fluxo livre. Contraparte de cor intermediária ao extrato de malte seco pálido e ao extrato de malte seco preto.

Pó de fluxo livre marrom claro. Totalmente solúvel em água. Açúcares totais de 70 por cento ou mais em base de maltose, com maltose dominante a 55 por cento ou mais. Cor EBC de 30 a 100 para um caráter caramelo equilibrado.

Fornecemos Extrato de Malte Sólido grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem variantes diastáticas e não diastáticas. Os grades diastáticos retêm alfa e beta amilases ativas do malte para suplementação enzimática de massa; os grades não diastáticos são tratados termicamente para uso onde apenas a contribuição de açúcar, sabor e cor é necessária.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, açúcares totais, maltose, cor, proteína, cinzas, metais pesados e microbiologia.

O extrato de malte sólido é o grade de cor intermediária de uso intensivo na família de extratos de malte secos. O produto situa-se entre o DME pálido, utilizado quando se deseja contribuição mínima de cor, e o DME preto, utilizado quando o sabor e a cor profundamente torrados são o objetivo principal.

A produção procede pela mostura de cevada maltada com água quente para converter o amido em açúcares fermentáveis, clarificação para separar o mosto, evaporação a vácuo para concentrar e secagem por atomização até obter um pó de fluxo livre. O perfil de cor intermediária é alcançado por meio de secagem controlada do malte e de um regime de evaporação definido.

Regulamentado como ingrediente alimentar em todos os principais mercados, classificado sob CAS 8002-48-0 para extrato de malte e código HS 19019099 para a forma seca. Sem limite numérico de uso. Status alergênico positivo para glúten devido à origem em cevada.

A função na panificação é a entrega de maltose como açúcar fermentável para a levedura, açúcares redutores para escurecimento de Maillard durante o forneamento, aminoácidos para o desenvolvimento de sabor de malte e, nos grades diastáticos, atividade nativa de alfa e beta amilase. A função na cervejaria é como componente fermentável do mosto, contribuindo com açúcar e sabor em proporções controladas pela taxa de adição.

Estrategicamente, o extrato de malte sólido compete com o extrato de malte seco em faixa de cor e com o extrato de malte líquido em manuseio. O formato de pó de cor intermediária é a opção mais flexível para formuladores que ainda não conhecem o alvo exato final de cor e sabor.

• Cervejaria all-grain e à base de extrato em estilos de cerveja pálidos e âmbar
• Panificação de pão, bolacha e malt-loaf para sabor natural de malte e cor de crosta
• Bebidas maltadas, misturas para bebidas e bebidas em pó estilo Horlicks
• Cereais matinais, granolas e coberturas de snacks maltados
• Confeitaria de malte e doces tradicionais de malte
• Alimentos nutricionais e pós substitutos de refeição
• Nutrição de levedura em fermentos naturais sourdough e pré-fermentos