Alginato de Sódio

Sal de sódio do ácido algínico extraído de algas marinhas marrons (espécies Laminaria, Ascophyllum, Macrocystis). O formato de alginato solúvel em água dominante e a base para esferificação, alimentos reestruturados e muitas aplicações especiais de espessamento.

Pó branco a amarelado. Altamente solúvel em água, forma soluções viscosas em baixa concentração. Reage com íons de cálcio para formar os géis termo-irreversíveis de gelificação a frio que distinguem a química dos alginatos de outros hidrocoloides.

Fornecemos Alginato de Sódio de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Baixa Viscosidade (50 a 200 cP, para sorvete e molhos), Viscosidade Média (200 a 600 cP, o grau de uso geral para aplicações alimentícias), Alta Viscosidade (600 a 1500 cP, para molhos espessos e panificação), Grau Farmacêutico atendendo às especificações USP/BP e Grau Industrial para aplicações têxteis e de papel.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, razão M/G, tamanho de partícula, metais pesados e microbiologia.

O alginato foi descoberto pelo químico britânico E.C.C. Stanford em 1881 e levado à escala industrial ao longo do século XX. O Alginato de Sódio é a forma solúvel em água dominante e o alginato mais amplamente utilizado em aplicações alimentícias, farmacêuticas e industriais.

A produção industrial se dá por extração alcalina de algas marrons secas, neutralização com carbonato de sódio, precipitação com cloreto de cálcio, troca iônica para converter o alginato de cálcio novamente em alginato de sódio, e secagem e moagem finais. A extração alternativa em rota direta pula a etapa do cálcio, mas gera material de menor pureza.

Regulamentado como E401 na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP, USP e EP, e aprovado pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de grupo de 50 mg por kg de peso corporal.

O polímero é composto por dois blocos de construção de ácido urônico (blocos M de ácido manurônico e blocos G de ácido gulurônico) em diferentes proporções, dependendo da origem da alga. A razão M/G determina as propriedades do gel: alginatos com alto teor de G formam géis firmes e quebradiços; alginatos com alto teor de M formam géis macios e elásticos.

O papel estratégico na formulação alimentar centra-se na reação única de gelificação induzida pelo cálcio: uma solução de alginato de sódio pode ser extrudada a frio em um banho de cloreto de cálcio para formar fibras, pérolas ou filmes de gel instantaneamente, suportando aplicações que nenhum outro hidrocoloide consegue igualar. Esta química é a base para frutas reestruturadas, caviar falso e técnicas modernistas de esferificação.

• Sorvete e sobremesas congeladas: textura, resistência à fusão e controle de overrun
• Aplicações em alimentos reestruturados: recheios de frutas, peixe reestruturado e produtos de macarrão
• Esferificação na cozinha modernista (pareado com Alginato de Cálcio ou banho de cloreto de cálcio)
• Glaceados de panificação, recheios de tortas e cremes para confeitaria
• Molhos para salada, maionese e condimentos; estabilização de emulsões
• Formulações farmacêuticas antiácidas (preparações antirrefluxo formadoras de jangada)
• Curativos para feridas e produtos de alginato de grau médico
• Cosméticos e cuidados pessoais: matrizes para máscaras faciais, produtos para a pele em forma de gel
• Aplicações industriais: espessantes para estamparia têxtil, revestimentos de papel, tratamento de água
• Ração para pets: formação de gel e ligação estrutural em ração úmida para pets