Protease Alcalina

A Protease Alcalina (subtilisina, endopeptidase serínica de Bacillus) é uma endopeptidase de ampla especificidade ativa em pH alcalino. No processamento de alimentos é a principal protease para hidrolisados proteicos de alto grau de hidrólise, produção de peptídeos bioativos e recuperação alcalina de subprodutos cárneos.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Protease Alcalina, definidas pelo método de Folin-Ciocalteu sobre caseína a pH 10,0.

Fornecemos Protease Alcalina de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Bacillus licheniformis e Bacillus subtilis são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 100.000 U/g grau alimentício padrão, 200.000 a 400.000 U/g concentrado para produção de hidrolisados proteicos, 600.000 U/g de alta atividade, e grades para fabricação de peptídeos bioativos com perfis definidos de clivagem peptídica.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Protease Alcalina, historicamente comercializada como subtilisina ou Alcalase, é uma protease industrial padrão desde os anos 1960. A enzima encontrou uso inicial em formulações de detergente e atingiu escala industrial alimentar nos anos 1980 com a ascensão da fabricação de hidrolisados proteicos e nutrição clínica.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas selecionadas de Bacillus licheniformis e Bacillus subtilis. As preparações modernas são ajustadas por seleção de cepa e mescla a jusante para entregar o perfil de clivagem peptídica requerido pelo hidrolisado-alvo, com variantes de baixo amargor e variantes direcionadas a peptídeos bioativos disponíveis.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de cepas de Bacillus aprovadas, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a subtilisina é uma endopeptidase serínica com a clássica tríade catalítica serina-histidina-aspartato. Hidrolisa ligações peptídicas internas com ampla especificidade que prefere resíduos hidrofóbicos e aromáticos na posição P1. A enzima opera otimamente em pH 8,0 a 10,0 e 55 a 65 graus Celsius, e tolera condições alcalinas que inativam a maioria das outras proteases alimentares.

O posicionamento estratégico é central na indústria global de hidrolisados proteicos: a protease alcalina, a protease neutra e a protease ácida juntas cobrem todo o espectro de pH do processamento industrial de proteínas, com a protease alcalina dominando os segmentos de hidrólise de alto grau e de peptídeos bioativos, nos quais clivagem ampla e profunda é o objetivo.

• Fabricação de hidrolisados proteicos de alto grau de hidrólise a partir de proteínas de soja, soro, caseína e ervilha
• Produção de peptídeos bioativos; hidrólise direcionada para fabricação de peptídeos inibidores da ECA e peptídeos antioxidantes
• Fabricação de hidrolisados de colágeno e peptídeos de gelatina; peptídeos de colágeno de massa molecular definida
• Fabricação de hidrolisados proteicos de peixe, krill e proteínas marinhas; recuperação em pH alcalino de proteínas de subproduto
• Produção de extrato de levedura; proteólise na etapa de hidrólise alcalina
• Produção de peptonas de caseína e soro para meios microbiológicos
• Ração animal; pré-digestão alcalina de proteínas vegetais e animais
• Recuperação de proteínas de couro e ossos para fabricação de colágeno, gelatina e ingredientes de caldo de osso
• Redução de alergenicidade em produtos selecionados de hidrolisado proteico