Protease Ácida

A Protease Ácida (protease aspártica de Aspergillus) é uma endopeptidase ativa em pH baixo que hidrolisa ligações peptídicas internas em proteínas. É a principal protease para fabricação de cerveja, destilados, molho de soja e hidrolisados proteicos em meio ácido.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Protease Ácida, definidas pelo método de Folin-Ciocalteu sobre hemoglobina ou caseína a pH 3,0.

Fornecemos Protease Ácida de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus niger e Aspergillus oryzae são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 50.000 U/g grau padrão para cervejaria, 100.000 a 200.000 U/g concentrado para aplicações em destilarias e rações, 500.000 U/g de alta atividade, e grades ajustados para clarificação, selecionados pela especificidade estreita sobre proteínas formadoras de turvação.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Protease Ácida de espécies de Aspergillus vem sendo utilizada na produção comercial de alimentos há mais de um século, inicialmente como atividade secundária de fermentações de mofo-koji na fabricação de molho de soja e missô no Leste Asiático. A enzima foi purificada comercialmente em meados do século XX para cervejaria e destilação e hoje atende a um amplo portfólio de operações de processamento de alimentos em pH ácido.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa ou em estado sólido de cepas de Aspergillus niger e Aspergillus oryzae. A fermentação em estado sólido sobre farelo de trigo permanece como rota de produção notável, em especial na Ásia, onde entrega um perfil enzimático estilo koji preferido em alimentos fermentados tradicionais.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de cepas de Aspergillus aprovadas, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a protease ácida de Aspergillus é uma endopeptidase aspártica com dois resíduos catalíticos de aspartato em seu sítio ativo. Hidrolisa ligações peptídicas internas com ampla especificidade favorecendo resíduos hidrofóbicos nas posições P1 e P1', e opera otimamente em pH 2,5 a 4,0, o que a torna ideal para processamento em pH baixo, no qual proteases neutras e alcalinas estariam inativas.

O posicionamento estratégico é maduro e amplo nas indústrias globais de cerveja, destilados e alimentos fermentados do Leste Asiático, e crescente na fabricação de hidrolisados de proteína vegetal à medida que o segmento de proteínas vegetais escala.

• Fabricação de cerveja; estabilização a frio e hidrólise de precursores de turvação no pH baixo do mosto
• Destilação de uísque e destilados de grãos; suporta a nutrição da levedura pela liberação de nitrogênio aminoácido livre
• Produção de molho de soja e condimentos fermentados de soja; atividade clássica de protease derivada do koji
• Fabricação de hidrolisados proteicos ácidos; hidrolisados de soja e soro para uso em aroma e nutrição clínica
• Produção de extrato de levedura; suporta ruptura da parede celular e liberação de peptídeos em pH baixo
• Clarificação de vinhos; reduz a turvação relacionada a proteínas em vinhos brancos
• Ração animal; pré-digestão de proteínas vegetais para aquicultura e alimentos para pets
• Fabricação de queijos em variedades tradicionais selecionadas, nas quais a atividade de protease ácida faz parte do perfil de sabor