Bitartarato de Potássio (Cremor de Tártaro)

Tartarato monopotássico, KC4H5O6. O ácido leveduroso tradicional e estabilizante de claras de ovo da confeitaria europeia, recuperado como subproduto da fermentação do vinho.

Pó cristalino branco a ligeiramente acinzentado. Ligeiramente solúvel em água fria, mais solúvel em água quente. Levemente ácido, com pKa próximo de 4,3.

Fornecemos Bitartarato de Potássio de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China e na Europa com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o pó fino de grau alimentício para panificação e confeitaria, o grado farmacêutico USP e o grado industrial para aplicações em química e metalurgia. Material de origem da indústria do vinho é posicionado para clientes de rótulo limpo e posicionamento natural.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, cloreto, sulfato, cálcio, ferro, metais pesados e microbiologia.

O Bitartarato de Potássio é ingrediente de panificação e confeitaria desde pelo menos a Europa medieval, recuperado como o depósito cristalino que se forma no interior de barris e tonéis de vinho durante a fermentação. Os métodos modernos de produção refinam esse mesmo subproduto da indústria do vinho por meio de dissolução, descoramento e recristalização.

As uvas para vinho contêm ácido tartárico natural, que durante a fermentação forma o sal de tartarato de potássio, pouco solúvel, com o potássio do mosto. À medida que o vinho esfria, o sal cristaliza-se como argol ou tártaro de vinho, que é então processado em cremor de tártaro de grau alimentício.

Regulamentado na UE como E336(i), classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 184.1077, listado nas monografias USP e EP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O mecanismo em produtos acabados varia por aplicação. Na panificação, o sal levemente ácido reage com o bicarbonato de sódio para liberar CO2, fornecendo um perfil de levedação controlado mais lento do que os sistemas baseados em MCP. Em claras de ovo batidas, o ácido reduz o pH para próximo do ponto isoelétrico da ovomucina, aumentando a estabilidade da espuma e reduzindo o risco de batedura excessiva. Na fervura de açúcar, o ácido catalisa a inversão parcial da sacarose em glicose e frutose, suprimindo a recristalização.

Posicionamento estratégico: o Bitartarato de Potássio é um ingrediente tradicional, de fonte natural, que sobrevive na formulação moderna devido a três funções insubstituíveis: estabilidade do merengue, controle de cristalização em trabalho de açúcar e o valor estético da panificação artesanal do cremor de tártaro como ácido leveduroso de rótulo limpo.

• Fermento em pó de ação simples com bicarbonato de sódio; o par original de levedação química
• Estabilizante para claras de ovo batidas em aplicações de merengue, pão de ló (angel food cake) e suflê
• Inibidor de cristalização em trabalho de açúcar fervido, fondants e royal icing
• Ajuste de pH em confeitaria, prevenindo a recristalização do açúcar em caramelos e toffees
• Acidulante em formulações de laticínios e bebidas em que se prefere um tartarato de fonte natural
• Componente em algumas formulações de limpeza e polimento de metais
• Aplicações em coquetelaria e bartender, incluindo o clássico gin fizz
• Excipiente farmacêutico e precursor de tartar emético