Tripolifosfato de Sódio (STPP)

Trifosfato pentassódico, Na5P3O10. O fosfato ligante de água dominante no processamento global de carnes, aves e pescados, utilizado em inclusão típica de 0,2 a 0,5 por cento do peso do produto acabado.

Pó granular branco. Altamente solúvel em água. Moderadamente alcalino em solução. Forte atividade sequestrante contra cálcio e magnésio, similar em mecanismo ao SHMP, mas com maior solubilidade e ação mais rápida.

Fornecemos Tripolifosfato de Sódio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o grau alimentício Tipo I (baixa densidade), o grau alimentício Tipo II (alta densidade) para aplicações em carnes tamboleadas e injetadas, e o grado industrial para usos não alimentícios. Os grados de grau alimentício diferem em taxa de dissolução e densidade aparente para se adequarem a equipamentos específicos de processamento.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, teor de P2O5, matéria insolúvel em água, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Tripolifosfato de Sódio é utilizado em detergentes desde os anos 1940 e em aplicações alimentares desde os anos 1950, com crescimento explosivo a partir dos anos 1960, à medida que os fabricantes de carnes processadas adotaram a tecnologia de injeção de salmoura e os processadores de pescados migraram para o congelamento industrial.

A produção é feita pela condensação térmica controlada de uma mistura estequiométrica de ortofosfatos monossódico e dissódico a aproximadamente 300 a 500 °C. O tripolifosfato resultante é granulado, moído e classificado por densidade aparente e taxa de dissolução.

Regulamentado na UE como E451(i) dentro do grupo de polifosfatos, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 182.1810, e coberto pela IDA de grupo da JECFA para fosfatos de 70 mg/kg de peso corporal como fósforo.

O mecanismo em produtos acabados centra-se em três efeitos acoplados em carnes e pescados: elevação de pH que afasta a proteína de seu ponto isoelétrico, sequestro de cálcio e magnésio que libera sítios de ligação proteica, e interação direta com proteínas miofibrilares que abre a capacidade de ligação de água. O resultado é um rendimento de cozimento significativamente mais alto (5 a 12 por cento típico) e textura aprimorada em produtos injetados e tamboleados.

Posicionamento estratégico: o STPP é o ligante de água cavalo de batalha da moderna indústria de proteínas. Seu volume no processamento de carnes, aves e pescados excede o de todos os outros fosfatos de grau alimentício combinados em muitas regiões. As especificações são frequentemente específicas do cliente, com Tipo I ou Tipo II selecionado com base no equipamento de tamboleamento, na temperatura de salmoura e no alvo do produto final.

• Presunto injetado e tamboleado, bacon e produtos cárneos processados; o fosfato padrão ligante de água para sistemas de salmoura de carnes curadas
• Processamento de aves; reduz a perda por cozimento e melhora o rendimento em produtos resfriados e congelados
• Tratamento de pescados; padrão para retenção de umidade em camarão, vieiras, lagosta e peixes brancos
• Produtos de surimi e de pasta de peixe; componente estrutural e ligante de água
• Aplicações em pet food e laticínios que requerem ligação de água e estabilidade de emulsão
• Aprimoramento de derretimento de queijo processado em combinação com outros sais emulsificantes
• Aplicações industriais de detergente e tratamento de água (apenas grado industrial)
• Processamento cerâmico e têxtil como defloculante