Fitase

A Fitase (mio-inositol hexaquisfosfato fosfo-hidrolase) catalisa a hidrólise sequencial do ácido fítico (fitato) em inositol livre e fosfato inorgânico. Em aplicações alimentícias, melhora a biodisponibilidade de minerais ao liberar zinco, ferro e cálcio que de outra forma estariam ligados pelo fitato nas matrizes de cereais e leguminosas.

Pó de livre escoamento esbranquiçado a bege-claro, ou líquido âmbar para dosagem inline. A atividade é padronizada em Unidades de Fitase (FTU ou PU), definida como a quantidade de enzima que libera um micromol de fosfato inorgânico por minuto a partir de fitato de sódio em pH 5,5 e 37 graus Celsius.

Suprimos Fitase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis cepas de Aspergillus niger, Aspergillus oryzae e Trichoderma reesei modificadas.

Os grades habituais do mercado incluem pó padrão 5.000 FTU/g, pó termoestável revestido 10.000 FTU/g para aplicações peletizadas, concentrado 50.000 FTU/g e formas granuladas termoprotegidas projetadas para sobreviver a etapas de peletização e condicionamento a 80 a 90 graus Celsius.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, perfil de termoestabilidade, metais pesados e microbiologia.

O fitato, a forma de armazenamento de fósforo nas sementes, liga 60 a 80 por cento do fósforo e uma fração significativa do conteúdo de minerais divalentes de grãos integrais e leguminosas, tornando-os indisponíveis para animais monogástricos e humanos. A fitase neutraliza esse efeito antinutricional.

A produção industrial de fitase atingiu escala comercial nos anos 1990, inicialmente impulsionada pela demanda da indústria de rações por melhorias na biodisponibilidade de fosfato que reduzem a excreção de fósforo e a carga ambiental associada. As aplicações alimentícias seguiram à medida que os segmentos de proteína vegetal e cereais fortificados cresceram.

A enzima é classificada como GRAS pela FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, listada no compêndio JECFA de enzimas e aprovada como aditivo para ração e coadjuvante de processamento alimentar na UE. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída.

Mecanisticamente, a fitase remove sequencialmente grupos fosfato do anel de inositol do ácido fítico, progredindo do inositol hexafosfato passando pelo inositol pentafosfato até formas com menos fosforilação e inositol livre. Diferentes famílias de fitase (3-fitase, 6-fitase, 5-fitase) iniciam a hidrólise em diferentes posições do anel de inositol.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos está em rápida expansão: à medida que a proteína vegetal escala globalmente, os efeitos antinutricionais do fitato passam de uma preocupação periférica a um desafio central de formulação, e a fitase torna-se um coadjuvante de processamento central na fabricação moderna de isolados de proteína vegetal.

• Fabricação de alimentos infantis à base de cereais e cereais matinais; melhora a biodisponibilidade mineral para produtos fortificados com ferro e zinco
• Pão integral e produtos de panificação voltados a claims de micronutrientes
• Isolados proteicos vegetais de soja, ervilha e arroz; reduz o teor de fitato dos isolados finais
• Preparação de alimentos fermentados à base de soja, incluindo coadjuvantes de processo para tempeh e missô
• Produção de inositol a partir do fitato do farelo de arroz
• Rações animais para aves, suínos e aquicultura (maior aplicação isolada em volume)
• Blends de ingredientes funcionais posicionados para claims de biodisponibilidade de minerais
• Condicionamento de massa em panificação em que a redução de fitato sustenta a absorção de cálcio e ferro