Fosfolipase A2

A Fosfolipase A2 (PLA2) hidrolisa a ligação éster sn-2 dos fosfolipídios, liberando um ácido graxo livre e um lisofosfolipídio. No processamento de alimentos é a clássica enzima de lisolecitina de gema de ovo e uma enzima de desgomagem em linhas selecionadas de refino de óleos vegetais.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Fosfolipase (PLU) conforme convenção do fornecedor.

Fornecemos Fosfolipase A2 de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis grades de origem pancreática e de produção microbiana (Streptomyces violaceoruber, Aspergillus engenheirado).

Os grades comuns no mercado incluem 5.000 PLU/g grau padrão para processamento de gema de ovo, 10.000 a 25.000 PLU/g concentrado para produção de lisolecitina, 50.000 PLU/g de alta atividade, e formulações grau panificação para condicionamento de massa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividades secundárias, metais pesados e microbiologia.

A Fosfolipase A2 é a fosfolipase comercializada há mais tempo no processamento de alimentos, em uso desde os anos 1980 na fabricação de lisolecitina de gema de ovo. A PLA2 pancreática de origem suína e bovina foi a preparação comercial original, e alternativas microbianas atingiram escala nos anos 2000 para atender a requisitos de posicionamento Halal, Kosher e vegetariano.

A produção industrial segue duas rotas paralelas: extração de pâncreas suíno e bovino, principalmente como subproduto da fabricação de insulina e pancreatina, e fermentação submersa de cepas de Streptomyces e Aspergillus engenheirado. A rota microbiana é cada vez mais dominante em novas aplicações.

A enzima é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento nos EUA e na UE a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é sustentada por documentação de segurança consolidada há muito tempo.

Mecanisticamente, a PLA2 cliva a ligação éster sn-2 de ácido graxo dos fosfolipídios, deixando intacta a posição sn-1. Os 2-lisofosfolipídios resultantes apresentam valores de balanço hidrofílico-lipofílico marcadamente superiores aos dos fosfolipídios-mãe, tornando-os emulsificantes alimentares superiores, em especial para sistemas óleo-em-água e produtos estáveis em retorta nos quais a lecitina convencional de gema falha.

O posicionamento estratégico é maduro no segmento de emulsificantes alimentares e crescente em aplicações de desgomagem de óleos e panificação. A escolha entre PLA1 e PLA2 para desgomagem depende do perfil de fosfolipídios do substrato, com a PLA2 favorecida em alguns contextos de refino de óleos de girassol e milho.

• Processamento de gema de ovo; produz emulsificante lisolecitina com tolerância térmica e estabilidade de emulsão aprimoradas
• Fabricação de maionese e molhos a partir de gema modificada; suporta produtos estáveis em retorta e em alta temperatura
• Desgomagem enzimática de óleos vegetais brutos; reduz o teor de fósforo no óleo refinado
• Condicionamento de massas de pão e confeitaria; substitui ou complementa a adição de emulsificantes
• Modificação industrial de lecitina; produz lisolecitina para melhor dispersibilidade em água
• Fabricação de creamers para café e emulsificantes para bebidas solúveis
• Estabilização de emulsões em sorvetes e sobremesas congeladas
• Fabricação de margarinas e cremes vegetais; suporta a estabilidade da emulsão água-em-óleo
• Fabricação de fórmula infantil; modificação de emulsificantes para melhor entrega de gordura