Pectina

Heteropolissacarídeo de origem natural extraído da casca de cítricos e do bagaço de maçã. O agente gelificante dominante na fabricação de geleias, geleias e conservas de frutas globalmente, e um hidrocoloide cada vez mais importante em aplicações de bebidas lácteas e confeitaria.

Pó de livre escoamento, branco a marrom-claro. Duas frações comerciais principais (Alto Metoxilo e Baixo Metoxilo) exigem diferentes condições de gelificação, permitindo aos formuladores combinar a química da pectina com a química da aplicação.

Fornecemos Pectina de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. O caráter não-OGM é inerente às fontes de cítricos e maçã.

Os graus comerciais habituais incluem Pectina de Alto Metoxilo (HM, 50 a 75 por cento esterificada, requer açúcar e ácido para gelificar, o grau tradicional para geleias), Pectina de Baixo Metoxilo (LM, 20 a 50 por cento esterificada, gelifica com cálcio sem dependência de açúcar), Pectina LM Amidada (modificada para controle mais rigoroso de força de gel), Pectina Cítrica (grau premium) e Pectina de Maçã.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de ácido galacturônico, teor de metoxilo, grau de gel, tamanho de partícula, metais pesados e microbiologia.

A Pectina foi isolada pela primeira vez pelo químico francês Henri Braconnot em 1825 (a palavra grega para 'coagulado', pektikos, dá nome ao composto). O hidrocoloide vem sendo utilizado na fabricação de geleias em escala industrial desde o final dos anos 1800.

A produção industrial se dá por extração ácida com água quente da casca de cítricos (limão, lima, laranja) ou do bagaço de maçã, seguida de precipitação alcoólica, lavagem, secagem e moagem. A Pectina de Alto Metoxilo é a forma nativa; a Pectina de Baixo Metoxilo é produzida por desesterificação parcial sob condições alcalinas ou enzimáticas controladas.

Regulamentada como E440 na UE (E440a para Pectina HM, E440b para Pectina LM Amidada), classificada como GRAS pela FDA dos EUA, listada nas farmacopeias BP, USP, EP e JP, e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A molécula é um polímero de ácido galacturônico com substituição variável de éster metoxilo. O teor de metoxilo determina a química de gelificação: a Pectina HM gelifica em pH 3 com pelo menos 55 por cento de açúcar por meio de interações de ligação de hidrogênio; a Pectina LM gelifica com íons de cálcio em uma faixa de pH mais ampla, sem dependência de açúcar.

A dominância estratégica na fabricação de geleias foi ampliada desde os anos 1990 pelo rápido crescimento em aplicações de bebidas lácteas, onde as propriedades de estabilização de caseína da Pectina em pH baixo a tornam o único hidrocoloide que pode produzir bebidas lácteas ácidas estáveis em prateleira, como o iogurte para beber e a categoria de bebidas de iogurte em crescimento explosivo na China e na Ásia.

• Geleias, geleias de fruta, conservas de frutas e marmeladas; o agente gelificante dominante nesta categoria globalmente
• Recheios de frutas, coberturas de sobremesa e aplicações de panificação
• Bebidas lácteas ácidas: iogurte para beber, leite saborizado com frutas, lassi e ayran; estabiliza a caseína em pH 3,8 a 4,5
• Confeitaria: gomas, pastas de frutas (pâte de fruits), delícia turca e pastilhas de fruta
• Sobremesas congeladas: sorbet, sorvetes de fruta e produtos congelados ácidos
• Aplicações farmacêuticas: preparações antidiarreicas e suplementos de fibra dietética
• Produtos de fruta com açúcar reduzido e para diabéticos utilizando Pectina LM (sem dependência de açúcar)
• Alternativas à carne à base de plantas: componentes estruturais em gel
• Cuidados cosméticos para a pele: matrizes em gel de posicionamento natural