Papaína

A Papaína é uma cisteína-protease extraída do látex do mamão verde (Carica papaya). É o amaciante de carne comercial original e uma das enzimas mais antigas em uso industrial alimentar, com ampla atividade endopeptidásica em uma vasta faixa de pH.

Pó de fluxo livre, amarelo-claro a branco-acinzentado. A atividade é padronizada em Unidades USP, Unidades NF, TU (Unidades de Tirosina) ou MCU (Unidades de Coagulação do Leite) conforme a aplicação e a especificação do comprador.

Fornecemos Papaína de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção.

Os grades comuns no mercado incluem papaína bruta 100.000 USP U/mg para uso industrial como amaciante de carnes, refinada 800.000 USP U/mg para amaciamento premium e estabilização a frio de cerveja, 1.500.000 USP U/mg para nutrição clínica e suplementos, e grau farmacêutico 6.000.000 USP U/mg para produtos de desbridamento de feridas e dermatologia.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Papaína vem sendo usada como amaciante de carne por populações indígenas da América Central e do Sul há pelo menos 500 anos, envolvendo cortes mais rígidos com mamão verde antes do cozimento. A enzima ativa foi caracterizada no final do século XIX e entrou em produção comercial no início do século XX.

A produção industrial inicia-se com a sangria controlada do mamão verde ainda na árvore, coleta do látex exsudado, secagem e moagem. O pó bruto do látex é então refinado por dissolução, filtração e precipitação seletiva, gerando grades de pureza desde industrial bruto até farmacêutico. Os principais polos produtores incluem Índia, Sri Lanka, Uganda, Tanzânia e República Democrática do Congo.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA, está listada no compêndio de enzimas da JECFA, é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE e consta nas farmacopeias USP, EP e JP.

Mecanisticamente, a papaína é uma cisteína-endopeptidase que hidrolisa ligações peptídicas internas com ampla especificidade, favorecendo grandes resíduos hidrofóbicos na posição P2. A enzima é ativa em uma faixa de pH excepcionalmente ampla, de pH 3 a pH 9, e de 30 a 75 graus Celsius, o que a torna tolerante a condições de processamento variadas e explica seu amplo espectro de aplicação.

O posicionamento estratégico é incomum: a papaína é uma das poucas grandes enzimas industriais alimentares de origem vegetal — em vez de fermentação —, o que a posiciona favoravelmente para alegações clean-label e de ingredientes naturais, embora a variabilidade do suprimento agrícola tropical e a queda do rendimento das árvores tenham motivado um interesse sustentado em alternativas microbianas.

• Amaciamento de carnes no processamento de bovinos, aves e suínos; é o amaciante enzimático dominante no mundo
• Estabilização a frio de cerveja; hidrolisa precursores de turvação proteína-polifenol
• Fabricação de hidrolisados de proteína; hidrolisados de soja, soro, caseína e colágeno para nutrição clínica e esportiva
• Suplementos alimentares de apoio digestivo; comumente combinada com bromelina e pepsina
• Fabricação de queijos em algumas variedades tradicionais regionais; alternativa ao coalho
• Preparações farmacêuticas tópicas e de desbridamento de feridas
• Hidrólise de proteínas de ração animal para aquicultura e alimentos para pets
• Formulações cosméticas de cuidados com a pele; esfoliação queratolítica suave
• Relaxamento de massas de biscoito e bolacha em algumas aplicações regionais de panificação