Protease Neutra

A Protease Neutra (metaloprotease de Bacillus) é uma endopeptidase ativa em pH neutro que hidrolisa ligações peptídicas internas com ampla especificidade. É a principal protease para fabricação de hidrolisados proteicos, processamento de carnes e segmento de relaxamento de massas de panificação.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Protease Neutra, definidas pelo método de Folin-Ciocalteu sobre caseína a pH 7,0.

Fornecemos Protease Neutra de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Bacillus subtilis e Bacillus amyloliquefaciens são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 50.000 U/g grau alimentício padrão, 100.000 a 200.000 U/g concentrado para produção de hidrolisados proteicos, 500.000 U/g de alta atividade, e grades de baixo amargor projetados para hidrolisados de nutrição clínica e fórmula infantil.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Protease Neutra de Bacillus subtilis atingiu escala comercial nos anos 1960 e 1970, conforme cresciam as indústrias de hidrolisados proteicos e processamento de carnes. A enzima tornou-se desde então a protease industrial padrão para aplicações alimentares em pH neutro, complementando proteases ácidas em aplicações de pH baixo e proteases alcalinas em aplicações de limpeza e detergentes.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas selecionadas de Bacillus subtilis e Bacillus amyloliquefaciens. As preparações modernas são selecionadas para baixa geração de amargor, o principal desafio de qualidade na fabricação de hidrolisados proteicos, e para termoestabilidade compatível com o processo-alvo.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de cepas de Bacillus aprovadas, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a protease neutra de Bacillus é uma metaloendopeptidase dependente de zinco, com ampla especificidade que prefere resíduos hidrofóbicos na posição P1'. Opera otimamente em pH 6,5 a 7,5 e 45 a 55 graus Celsius, e é inativada reversivelmente por quelação com EDTA, o que fornece um mecanismo limpo de parada de processo na fabricação de hidrolisados.

O posicionamento estratégico é amplo e crescente: a protease neutra é a protease central da indústria global de hidrolisados de proteína vegetal, e a mesma plataforma enzimática atende aos segmentos em rápida expansão de proteína para nutrição clínica, esportiva e infantil.

• Fabricação de hidrolisados proteicos de soja, ervilha, soro e caseína; a protease industrial dominante para hidrólise em pH neutro
• Processamento de carnes; amaciamento, recuperação de aparas e produção de hidrolisados com sabor de carne
• Produção de extrato de levedura; suporta a proteólise na etapa de autólise em pH neutro
• Relaxamento de massas para bolachas, biscoitos e pretzels; reduz a rigidez da massa e melhora a maquinabilidade
• Fabricação de hidrolisado proteico de peixe; principal rota para concentrados líquidos de proteína de peixe
• Produção de hidrolisados de colágeno; suporta o direcionamento de tamanho de peptídeo em ingredientes derivados de colágeno
• Produtos proteicos para nutrição clínica e esportiva; peptídeos proteicos de massa molecular definida
• Ração animal; pré-digestão proteica para aquicultura, alimentos para pets e substitutos de leite
• Fabricação de queijos em produtos processados e análogos selecionados