Naringinase

A Naringinase é um complexo de atividades de alfa-L-ramnosidase e beta-D-glicosidase que hidrolisa a naringina — o glicosídeo flavanona amargo da toranja e da laranja-amarga — em sua aglicona não amarga naringenina e açúcares livres. É a principal enzima de desamargo da indústria de sucos cítricos.

Pó de fluxo livre, marrom-claro a branco-acinzentado. A atividade é padronizada em Unidades de Naringinase (NU), definidas como a quantidade de enzima que hidrolisa um micromol de naringina por minuto sob condições de ensaio definidas.

Fornecemos Naringinase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Penicillium decumbens e Aspergillus niger são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 500 NU/g grau padrão para desamargo de sucos, 2.000 NU/g concentrado para aplicações premium de desamargo, 10.000 NU/g de alta atividade, e preparações de dupla atividade balanceadas para remoção de naringina e limonina.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados e microbiologia.

A Naringinase entrou na produção comercial de alimentos nos anos 1960 e 1970, à medida que as indústrias de suco de toranja dos EUA e do Mediterrâneo escalaram e as preferências do consumidor migraram para produtos menos amargos. As primeiras variedades de toranja produziam sucos com níveis de naringina bem acima do limiar de amargor de 50 ppm, tornando o desamargo enzimático economicamente essencial.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas de Penicillium decumbens, Penicillium citrinum e Aspergillus niger. A enzima é tipicamente fornecida como preparação mesclada contendo atividades de ramnosidase e glicosidase, pois a hidrólise completa até a aglicona não amarga requer a remoção sequencial das duas unidades de açúcar.

A enzima é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento nas indústrias de sucos cítricos dos EUA e da UE a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é sustentada por extensa documentação de segurança acumulada ao longo de décadas de uso comercial.

Mecanisticamente, a naringinase primeiro cliva a ligação alfa-L-ramnosídica, gerando prunina (naringenina-7-O-glicosídeo), e então cliva a ligação beta-D-glicosídica, gerando a aglicona não amarga naringenina. A hidrólise parcial até prunina já é por si só uma etapa de desamargo, pois a prunina é cerca de um terço tão amarga quanto a naringina-mãe.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é estreito, mas vital para a indústria cítrica global: a naringinase é a tecnologia viabilizadora da produção comercial em escala de suco de toranja, e aplicações emergentes em ingredientes funcionais (ramnose, naringenina) adicionam um segundo vetor de crescimento para a mesma enzima.

• Desamargo do suco de toranja; remove o amargor relacionado à naringina em sucos frescos e reconstituídos
• Processamento de suco de laranja-amarga; desamargo de laranja-de-Sevilha e outras variedades cítricas amargas
• Refinamento de óleos essenciais cítricos; controla o arraste de flavanonas amargas para os óleos de casca
• Produção de ramnose a partir de naringina; fonte comercial de L-ramnose para uso em química fina e aromatizantes
• Produção de prunina a partir de naringina; intermediário para síntese de adoçantes e aromatizantes
• Processamento de vinhos quando o amargor de glicosídeos flavanona é indesejado
• Fabricação de ingredientes funcionais a partir de flavanonas cítricas; hidrólise controlada para produtos à base de aglicona
• Processamento de chá quando compostos de sabor ramnose-glicosídeo exigem modificação