Fosfato Monocálcico

Di-hidrogenofosfato de cálcio, Ca(H2PO4)2, o ácido leveduroso químico original do fermento em pó moderno e um dos sistemas de levedação mais amplamente utilizados na panificação industrial.

Material cristalino branco, granular a pó. Fornecido nas formas anidra (AMCP) e mono-hidratada (MCP·H2O), com taxas de reação diferentes que determinam onde cada forma se encaixa em um sistema de panificação.

Fornecemos Fosfato Monocálcico de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem MCP Mono-hidratado (de ação rápida, libera CO2 na tigela durante a mistura), MCP Mono-hidratado Revestido (liberação retardada para fermento em pó estável em prateleira) e MCP Anidro (liberação mais lenta, sistemas de ação dupla). Granulações especiais estão disponíveis para massas refrigeradas e congeladas.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, teor de cálcio, valor de neutralização, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Fosfato Monocálcico foi patenteado por Eben Norton Horsford em 1856 como o componente ácido do primeiro fermento em pó moderno de ação dupla, substituindo o cremor de tártaro por uma alternativa mais barata e disponível domesticamente. O produto possibilitou a fabricação industrial de pães e biscoitos nos Estados Unidos durante a segunda metade do século XIX.

A produção é feita pela reação de ácido fosfórico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio em estequiometria controlada. O mono-hidrato é o produto cinético da síntese típica de grau alimentício; a forma anidra é feita por desidratação controlada. Grados revestidos utilizam uma fina casca de triglicerídeo ou amido de grau alimentício para retardar o acesso da água e a liberação de CO2.

Regulamentado na UE como E341(i) dentro do grupo de fosfatos de cálcio, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 184.1191, e aprovado pela JECFA dentro da estrutura de IDA de grupo dos fosfatos de cálcio.

O mecanismo em produtos acabados é a reação ácido-base com o bicarbonato de sódio. Na forma mono-hidratada, aproximadamente 60 por cento do CO2 total é liberado nos primeiros dois minutos após o contato com a água, e o restante durante o forneamento. Esse perfil de ação rápida na bancada torna o MCP mono-hidratado ideal para bolos e panquecas, em que a nucleação de bolhas durante a mistura controla a estrutura do miolo final.

Posicionamento estratégico: o Fosfato Monocálcico situa-se no extremo de ação rápida do espectro de ácidos leveduros. Pareado com fosfato de alumínio e sódio (SALP) ou pirofosfato ácido de sódio (SAPP) em sistemas de ação dupla, entrega reação imediata na tigela; sozinho, atende mixes prontos de ação simples.

• Fermentos em pó de ação simples e de ação dupla; o ingrediente histórico fundamental da levedação química
• Farinhas autofermentantes e mixes prontos para bolos, panquecas, biscoitos e muffins
• Mixes de massa para bolos, biscoitos e confeitaria em escala industrial
• Produtos de massa refrigerada que requerem cinética de levedação controlada e vida útil estendida
• Aplicações de massa congelada utilizando MCP revestido para ativação durante o forneamento, e não durante o congelamento
• Fortificação em cálcio em produtos de panificação, contribuindo tanto na levedação quanto no valor nutricional
• Nutriente para leveduras e condicionador de massa em panificação comercial de pães
• Comprimidos efervescentes farmacêuticos em combinação com bicarbonato de sódio