Descrição
Gordura comestível natural extraída dos grãos de cacau (Theobroma cacao) por prensagem hidráulica do liquor de cacau, atuando como base estrutural e sensorial do chocolate e ingrediente premium em aplicações cosméticas e farmacêuticas.
Sólido amarelo-pálido a marfim em temperatura ambiente, com perfil de fusão acentuado em torno de 34 °C a 38 °C, logo abaixo da temperatura corporal humana. Aroma característico de cacau nos graus naturais; graus desodorizados são neutros.
Fornecemos Manteiga de Cacau de grau alimentício e cosmético de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Graus natural, desodorizado, em conformidade com orgânico e orgânicos certificados disponíveis sob solicitação.
Os graus de mercado comuns incluem Manteiga de Cacau Prensada Natural (aroma pleno de cacau, utilizada em chocolate premium), Manteiga de Cacau Desodorizada (aroma neutro, utilizada em chocolate branco e cosméticos) e Grau Farmacêutico para aplicações em supositórios e softgels.
Envios a granel e em lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo perfil de ácidos graxos, índice de peróxido, índice de acidez, ponto de fusão, índice de refração, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A manteiga de cacau é a fração de gordura prensada dos grãos de cacau (Theobroma cacao), a mesma commodity agrícola que gera os sólidos de cacau e o cacau em pó. Os nibs de cacau torrados e moídos produzem o liquor de cacau, que é então prensado hidraulicamente para separar a manteiga dos sólidos desengordurados.
O perfil de ácidos graxos é distintivo entre as gorduras comestíveis: aproximadamente um terço de cada um dos ácidos esteárico (C18:0), oleico (C18:1) e palmítico (C16:0), com pequenas quantidades dos ácidos linoleico e araquídico. Essa composição produz uma gordura que é sólida e quebradiça em temperatura ambiente, derrete acentuadamente em uma faixa estreita de temperatura próxima à temperatura corporal e cristaliza em seis formas polimórficas (Formas I a VI), das quais a Forma V é a estrutura desejada para o chocolate acabado.
Regulamentada como ingrediente alimentar convencional sob todos os principais códigos alimentares, com definições composicionais específicas na Diretiva UE 2000/36/CE para uso em chocolate. Listada nas farmacopeias USP, EP, JP e BP como Manteiga de Cacau ou Óleo de Teobroma, em que constitui a base tradicional para supositórios.
O papel funcional e econômico da manteiga de cacau é definido por seu polimorfismo. O processo de têmpera utilizado na fabricação industrial de chocolate é uma sequência controlada de cristalização que seleciona cristais da Forma V, produzindo o brilho, o snap e a resistência ao bloom que caracterizam o chocolate acabado premium. Nenhuma outra gordura natural exibe essa combinação de comportamento de cristalização e perfil de derretimento na boca.
O preço comercial é influenciado pelo suprimento global de grãos de cacau, com volatilidade significativa atrelada às condições de colheita na África Ocidental (origem de aproximadamente 70% da produção mundial de cacau). Substitutos e equivalentes da manteiga de cacau (feitos de óleo de palma, manteiga de carité ou outras gorduras tropicais) competem no segmento sensível ao custo, mas a manteiga de cacau pura permanece o único material permitido em produtos rotulados como chocolate nos principais mercados regulamentados.
Onde é usado
- Fabricação de chocolate; a gordura estrutural essencial que confere snap, perfil de derretimento na boca e resistência ao bloom
- Fabricação de chocolate branco; o principal lipídio ao lado dos sólidos do leite e do açúcar
- Coberturas de chocolate, recheios e cobertures de confeitaria
- Produtos de panificação premium, recheios de biscoito e aplicações em sobremesas
- Supositórios farmacêuticos e óvulos retais/vaginais; a base farmacopeica tradicional para supositórios
- Produtos cosméticos e de cuidados com a pele premium, incluindo bálsamos labiais, manteigas corporais, loções e cremes
- Produtos para cuidados capilares, condicionadores e bálsamos de modelagem
- Fabricação de sabonetes para sabonetes em barra premium e de luxo
- Formulações para massagem e produtos de spa
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Sólido amarelo-pálido a marfim em temperatura ambiente |
| Ácido esteárico (C18:0) | 30% a 36% |
| Ácido oleico (C18:1) | 32% a 38% |
| Ácido palmítico (C16:0) | 23% a 28% |
| Ácido linoleico (C18:2) | 2% a 4% |
| Ponto de fusão | 34 °C a 38 °C |
| Índice de peróxido | ≤ 2,0 meq/kg |
| Índice de acidez (ácidos graxos livres) | ≤ 1,75 mg KOH/g |
| Índice de refração (40 °C) | 1,456 a 1,459 |
| Umidade | ≤ 0,1% |
| Matéria insaponificável | ≤ 0,35% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Origem | Prensa hidráulica do liquor de cacau torrado de Theobroma cacao |
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