Mananase

A Mananase (endo-1,4-beta-mananase) é uma enzima degradadora de hemicelulose que hidrolisa a cadeia principal beta-1,4-manosídica de galactomanano, glicomanano e polissacarídeos manano. É a principal enzima para processamento de goma guar, goma jataí e farinha de konjac, e para liberação de nutrientes ligados a manano em rações.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Mananase (MNU) definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de açúcar redutor por minuto a partir de galactomanano de jataí.

Fornecemos Mananase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis cepas de Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger e Trichoderma reesei.

Os grades comuns no mercado incluem 10.000 MNU/g grau alimentício padrão, 50.000 MNU/g para redução de viscosidade de hidrocolóides, 200.000 MNU/g concentrado, e grades de produção de mananoligossacarídeos (MOS) ajustados para hidrólise controlada da manana da parede celular da levedura.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividades secundárias, metais pesados e microbiologia.

A Mananase atingiu escala comercial no final dos anos 1990, quando a indústria de rações buscou soluções enzimáticas para os efeitos antinutricionais do manano no farelo de soja e no farelo de palmiste. As aplicações alimentares se seguiram à medida que fornecedores de hidrocolóides adotaram o controle enzimático de viscosidade de gomas guar e jataí, e que o segmento prebiótico de MOS amadureceu.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas de Bacillus e Aspergillus. A enzima é fornecida nas formas grau alimentício e grau ração, com preparações de grau alimentício sujeitas a especificações mais rigorosas de microbiologia e metais pesados e a documentação mais ampla de controle de alergênicos.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento e aditivo para ração na UE.

Mecanisticamente, a endo-1,4-beta-mananase cliva ligações manosídicas internas na cadeia principal do manano. Atividades secundárias, incluindo beta-manosidase e alfa-galactosidase, completam a hidrólise até manose, galactose e glicose livres, embora, para o controle de viscosidade de hidrocolóides, apenas a clivagem endo-atuante da cadeia principal seja desejada.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é especializado, porém de alto valor: a mananase é a única enzima que atua sobre problemas de viscosidade e antinutrientes baseados em manano, e é essencial para as indústrias de extratos solúveis de café, fornecedores de hidrocolóides e prebióticos MOS.

• Processamento de café; reduz a viscosidade de extratos de café solúvel e melhora os rendimentos de secagem por atomização
• Hidrólise de goma guar e goma jataí; redução controlada de viscosidade para fornecedores de hidrocolóides
• Processamento de farinha de konjac; controle de massa molecular de ingredientes de glicomanano
• Fabricação de ingrediente prebiótico mananoligossacarídeo (MOS)
• Processamento de farelos de coco, palmiste e copra; libera nutrientes ligados a manano
• Ração animal para aves, suínos e aquicultura; melhora a digestibilidade de matérias-primas ricas em manano
• Fabricação de isolados proteicos vegetais; suporta quebra de parede celular em substratos de leguminosas
• Processamento de sucos de frutas em que há turvação relacionada a galactomanano