Lipase

A Lipase (triacilglicerol acil-hidrolase) catalisa a hidrólise das ligações éster nos triglicerídeos, liberando ácidos graxos livres, mono- e diglicerídeos e glicerol. A enzima é utilizada para modificação de gorduras, desenvolvimento de sabor em laticínios e condicionamento de massas de panificação.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar para dosagem em linha. A atividade é padronizada em Unidades de Lipase (LU ou U), definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de ácido graxo por minuto a partir de um substrato triglicerídeo definido.

Fornecemos Lipase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Rhizomucor miehei, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida rugosa e Thermomyces lanuginosus são os organismos de origem dominantes, com escolha pautada pelos requisitos da aplicação.

Os grades comuns no mercado incluem 10.000 U/g em pó padrão para condicionamento de massa, 50.000 U/g para modificação de gorduras e interesterificação, 100.000 U/g concentrado para síntese enzimática de lipídios estruturados e 200.000 U/g de alta pureza para fabricação de óleos especiais.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, regioespecificidade, metais pesados e microbiologia.

A Lipase foi caracterizada em secreções pancreáticas no século XIX, mas a produção microbiana em escala comercial atingiu maturidade apenas na década de 1980, com o desenvolvimento de processos de fermentação submersa para Rhizomucor miehei e o escalonamento paralelo de cepas de produção de Candida e Aspergillus.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas microbianas selecionadas, com concentração a jusante, imobilização (para aplicações especializadas de interesterificação) e formulação em formas líquidas ou em pó atomizado. Preparações de lipase imobilizada em suportes sólidos viabilizaram o processamento em fluxo contínuo nas modernas plantas de modificação de gorduras.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

Mecanisticamente, a lipase hidrolisa ligações éster na interface lipídio-água, com diferentes lipases exibindo diferentes regioespecificidades: lipases 1,3-específicas (Rhizomucor miehei, Thermomyces lanuginosus) hidrolisam apenas as posições externas sn-1 e sn-3 dos triglicerídeos, enquanto lipases não-específicas (Candida rugosa, Pseudomonas) hidrolisam as três posições. Essa regioespecificidade é a base da fabricação de lipídios estruturados.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos deslocou-se de uma enzima especializada de nicho na década de 1990 para uma enzima fundacional na moderna produção de gorduras sem trans: a interesterificação enzimática, viabilizada por lipases 1,3-específicas, é a principal rota industrial para gorduras de confeitaria e margarinas com zero ácidos graxos trans após a eliminação regulatória global da hidrogenação parcial.

• Condicionamento de massas de pão e produtos de panificação; libera mono- e diglicerídeos in situ para melhorar a estrutura do miolo
• Desenvolvimento de sabor em queijos; perfis de sabor cheddar, azul, romano e parmesão
• Interesterificação enzimática de gorduras e óleos; produção de gorduras para confeitaria e margarinas sem ácidos graxos trans
• Síntese de triglicerídeos estruturados para nutrição clínica e infantil (MLCT, lipídios enriquecidos com EPA/DHA)
• Fabricação de equivalentes e substitutos da manteiga de cacau
• Fabricação de lipídios especiais para substitutos de gordura do leite humano (HMFS) usados em fórmula infantil premium
• Modificação de gema de ovo para estabilidade e emulsificação de maionese
• Fabricação de concentrados de óleo de peixe; hidrólise seletiva para enriquecimento de EPA/DHA
• Síntese de ésteres de sabor para a indústria de aromas e fragrâncias