Lactococcus lactis

O Lactococcus lactis é o cavalo de batalha das culturas iniciadoras mesofílicas para produção de queijos, leitelho, creme azedo e crème fraîche em todo o mundo. Ambas as subspp. lactis e cremoris são produzidas comercialmente, frequentemente como blends definidos para variedades específicas de queijo.

Fornecido como pó liofilizado ou cultura direct-vat-set em pellets congelados com viabilidade entre 200 e 1.000 bilhões de UFC por grama na liberação. Algumas cepas produzem nisina e outras bacteriocinas, valorizadas pela atividade antimicrobiana natural.

Pó esbranquiçado a creme-pálido, de fluxo livre, com nota láctea amanteigada limpa. Tamanho de partícula adequado para inoculação direta no tanque.

Fornecemos Lactococcus lactis de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para a produção de culturas lácteas iniciadoras.

Os grados comerciais comuns incluem blends mesofílicos definidos de cepa única e multicepa (O, L, LD, DL) para Cheddar, Gouda, Camembert, queijo cottage e manteiga cultivada; DVS liofilizado de 200 a 1.000 bilhões de UFC por grama; concentrados em pellets congelados; e variantes de cepas produtoras de nisina. Envios a granel e com MOQ reduzido com COA por lote cobrindo contagem viável, identidade de cepa, umidade, metais pesados e painel de patógenos.

O Lactococcus lactis tem sido utilizado na fabricação de queijos por milênios. Foi caracterizado cientificamente pela primeira vez como Bacterium lactis por Joseph Lister em 1873, posteriormente renomeado Streptococcus lactis, e finalmente alocado no gênero Lactococcus após a revisão taxonômica de 1985. A cepa de referência ATCC 19435 sustenta uma longa história de pesquisa.

A produção industrial utiliza meios à base de leite ou permeado de soro sob condições mesofílicas controladas (28 a 32 °C). A biomassa é recuperada, blendada com crioprotetor (sacarose, leite desnatado ou glicerol) e seca por liofilização ou peletizada em nitrogênio líquido. Os pellets congelados direct-vat-set são preferidos pelos grandes fabricantes de queijo para preservação da atividade.

O status regulatório está bem estabelecido: status GRAS com o FDA, inclusão na lista de Qualified Presumption of Safety da União Europeia e inclusão nos padrões do Codex Alimentarius para queijos, manteiga e produtos lácteos cultivados. A nisina produzida pelo L. lactis é aprovada como conservante alimentar sob o E234 na UE e o 21 CFR 184.1538 nos EUA.

A espécie também é um organismo plataforma líder para expressão de proteínas recombinantes de grau alimentício e é objeto de pesquisa ativa em entrega de vacinas mucosais e produção de proteínas terapêuticas.

O L. lactis permanece a base da indústria de culturas iniciadoras para queijos em todo o mundo e sustenta tanto a produção em volume de queijos quanto o segmento de rápido crescimento das alternativas lácteas fermentadas à base de plantas.

• Culturas iniciadoras para queijos Cheddar, Gouda, Edam e tipo holandês
• Blends iniciadores para queijos de massa mole maturada (Camembert, Brie) com adjuntos
• Iniciadores para queijo cottage e queijos frescos
• Iniciadores para manteiga cultivada e leitelho
• Fermentação de creme azedo e crème fraîche
• Produção de nisina (bacteriocina de grau alimentício)
• Alternativas lácteas fermentadas à base de plantas
• Plataforma de expressão de proteínas recombinantes (aplicações especiais)
• Bebidas lácteas probióticas e tipo kefir