Lactase

A Lactase (beta-galactosidase) é uma glicosídeo hidrolase que cliva a lactose em glicose e galactose. É a enzima que produz o leite sem lactose e a base da categoria global de laticínios sem lactose.

Líquido amarelo-pálido a âmbar para dosagem direta em linhas de leite, ou pó esbranquiçado para blends secos e produtos enzimáticos de consumo. A atividade é padronizada em Unidades de Lactase Neutra (NLU) para aplicações lácteas em pH neutro ou Unidades de Lactase Ácida (ALU) para aplicações de baixo pH.

Suprimos Lactase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. A lactase neutra de Kluyveromyces lactis e Kluyveromyces marxianus atende o segmento de leite fluido; a lactase ácida de Aspergillus oryzae e Aspergillus niger atende os segmentos de soro e aplicações ácidas.

Os grades habituais do mercado incluem líquido padrão 5.000 NLU/g para processamento lácteo, líquido concentrado 50.000 NLU/g para dosagem inline em leite, líquido de alta pureza 100.000 NLU/g e lactase ácida 10.000 a 30.000 ALU/g para hidrólise de soro.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade colateral de protease, metais pesados e microbiologia.

A deficiência de lactase afeta estimados 65 a 70 por cento da população adulta global, com prevalência variando de abaixo de 10 por cento em populações do norte europeu a acima de 90 por cento em partes do Leste Asiático, África subsaariana e Américas. Essa realidade demográfica impulsiona o mercado multibilionário de laticínios sem lactose.

A produção industrial de lactase começou com a fermentação de leveduras Kluyveromyces marxianus e Kluyveromyces lactis nos anos 1960, escalada nos anos 1980 com o surgimento do leite sem lactose no norte europeu e nos Estados Unidos. A lactase ácida derivada de Aspergillus alcançou escala comercial no mesmo período e atende o segmento de valorização do soro.

A enzima é classificada como GRAS pela FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, listada no compêndio JECFA de enzimas e aprovada como coadjuvante de processamento na UE. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída.

Mecanisticamente, a lactase hidrolisa a ligação glicosídica beta-1,4 entre glicose e galactose na lactose. Em concentrações elevadas de lactose e condições controladas, a mesma enzima catalisa transgalactosilação, produzindo galacto-oligossacarídeos, base da fabricação comercial de GOS prebiótico.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos expandiu-se de uma solução de nicho para intolerância à lactose a um intensificador de doçura mainstream: o leite hidrolisado com lactase tem gosto naturalmente mais doce porque a glicose e a galactose são mais doces que a lactose original, o que reduz ou elimina a necessidade de adição de açúcar em leites e iogurtes saborizados.

• Leite fluido e leite UHT sem lactose; enzima central da categoria de laticínios sem lactose
• Iogurte, creme, sorvete e sobremesas congeladas sem lactose
• Controle da cristalização da lactose em leite condensado adoçado; previne textura arenosa
• Hidrólise de soro para produzir xaropes doces a partir de fluxos residuais de soro da indústria de queijo
• Produção de galacto-oligossacarídeos (GOS) por transgalactosilação; fabricação de ingrediente prebiótico
• Fórmula infantil sem lactose e produtos de nutrição clínica
• Produtos de panificação posicionados como sem lactose
• Comprimidos e gotas enzimáticas de consumo vendidos sem prescrição para intolerância à lactose