Kappa-Carragena Refinada

Kappa-carragena de fração única purificada, produzida por refino com precipitação alcoólica de extrato de algas vermelhas. Forma géis firmes e quebradiços com íons de potássio e liga-se à caseína do leite em dosagem muito baixa; a fração dominante em aplicações de carne curada, queijo processado e leite com chocolate.

Pó de livre escoamento, branco a amarelo-pálido. Livre das impurezas de celulose insolúveis em ácido presentes em graus PES semi-refinados; produz géis transparentes e brilhantes adequados para sobremesas lácteas premium e confeitaria.

Fornecemos Kappa-Carragena Refinada de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Grau Carne Padrão (o principal formato para sistemas de injeção em carnes curadas), Grau Lácteo para leite com chocolate e sorvete, Grau Confeitaria para gomas e geleias transparentes, e Grau Farmacêutico atendendo às especificações USP e EP.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo força de gel, viscosidade, teor de sulfato, matéria insolúvel em ácido, metais pesados e microbiologia.

A Kappa-Carragena é a fração de gelificação mais firme das três frações comerciais de carragena e a fração dominante em aplicações alimentícias. Os graus refinados são produzidos por precipitação alcoólica completa, distinguindo-os dos graus PES semi-refinados de posicionamento de custo que retêm impurezas de celulose.

A produção industrial se dá por extração alcalina com água quente da alga seca Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii), filtração por terra diatomácea, precipitação com isopropanol ou cloreto de potássio, lavagem, secagem e moagem. A extração seletiva da alga cottonii gera material com mais de 90 por cento de fração kappa.

Regulamentada como E407 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA para alimentos acabados (com exclusões específicas para algumas aplicações em fórmulas infantis) e aprovada pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.

A molécula tem um grupo sulfato por unidade dissacarídea de repetição. A associação helicoidal das cadeias do polímero na presença de íons de potássio produz a estrutura de gel firme e quebradiça que distingue a Kappa da Iota (ponte de cálcio, macio e elástica) e da Lambda (rica em sulfato, não gelificante).

O posicionamento estratégico atende a aplicações premium de lácteos e carne onde a clareza do gel, a textura e a sinergia com a caseína em dosagem muito baixa são importantes. Os graus refinados carregam um premium significativo de custo sobre o PES semi-refinado, mas entregam clareza e características clean label que o semi-refinado não consegue igualar.

• Salmouras de injeção para carne curada: presunto, frios e peru; o agente dominante de ligação de água nesta categoria, a 0,3 a 1,0 por cento
• Leite com chocolate e lácteos com sabor de cacau: suspensão de partículas de cacau a 0,02 a 0,04 por cento por meio da sinergia com a caseína
• Sorvete premium e sobremesas congeladas; controle de textura e fusão lenta em sinergia com a goma de alfarroba
• Fatias e ralados de queijo processado; ligação estrutural
• Confeitaria: gomas transparentes, geleias e géis para sobremesa com textura quebradiça
• Alternativas à carne à base de plantas: estrutura de gel termodefinido
• Ração para pets: formação de gel em ração úmida enlatada e em sachês para pets
• Aplicações farmacêuticas: suspensões orais e formulações tópicas em gel