Descrição
Iota-carragena de fração única purificada, produzida por refino com precipitação alcoólica de extrato de algas vermelhas. Forma géis macios e elásticos com íons de cálcio; a fração dominante em sobremesas lácteas e confeitaria premium que requerem sensação na boca suave e elástica em vez de caráter de gel quebradiço.
Pó de livre escoamento, branco a amarelo-pálido. Hidrata-se ao aquecer para produzir soluções viscosas e transparentes que se solidificam ao esfriar em géis termorreversíveis macios, exibindo recuperação tixotrópica única ao cisalhamento.
Fornecemos Iota-Carragena Refinada de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus comerciais habituais incluem Grau Lácteo Padrão (o principal formato para panna cotta e sobremesas lácteas), Grau Confeitaria para geleias e gomas macias premium, e Grau Farmacêutico atendendo às especificações USP e EP.
Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo força de gel, viscosidade, teor de sulfato, matéria insolúvel em ácido, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A Iota-Carragena é a fração de gelificação macia-elástica da família das carragenas, distinguida da Kappa por um grupo sulfato adicional em cada repetição dissacarídea e pela formação de gel mediada por cálcio, em vez de íons de potássio.
A produção industrial se dá por extração alcalina com água quente da alga seca Eucheuma denticulatum (antigamente Eucheuma spinosum), filtração, precipitação alcoólica ou salina, lavagem, secagem e moagem. A extração seletiva da alga denticulatum gera material com mais de 90 por cento de fração iota. Os graus refinados são produzidos por precipitação alcoólica completa.
Regulamentada como E407 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA para alimentos acabados, e aprovada pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.
A molécula tem dois grupos sulfato por repetição dissacarídea (comparado a um na Kappa e três na Lambda). A associação helicoidal mediada por cálcio produz uma rede de gel mais flexível e elástica, que confere à Iota sua sensação na boca suave, semelhante a creme, e a recuperação tixotrópica incomum ao mexer.
O posicionamento estratégico mira em aplicações premium de sobremesas e lácteos onde a textura elástica e a estabilidade ao congelamento-descongelamento definem a liderança de mercado. A Iota também serve como fração chave em misturas personalizadas com a Kappa, onde os formuladores desejam ajustar a textura entre firme e elástica para corresponder a expectativas específicas dos consumidores.
Onde é usado
- Sobremesas lácteas: panna cotta, cremes e géis lácteos elásticos; o agente gelificante dominante nesta categoria
- Confeitaria mole: gomas, geleias e géis para sobremesa que requerem textura elástica em vez de quebradiça
- Alternativas lácteas à base de plantas: produtos no estilo iogurte, pudins para sobremesa e géis elásticos de substituto do leite
- Pastas de queijo processado e produtos de queijo cremoso; espalhabilidade suave
- Sorvete e sobremesas congeladas: em sinergia com a goma de alfarroba para textura premium
- Molhos e gravies: espessamento elástico transparente com estabilidade ao congelamento-descongelamento em processo a frio
- Máscaras cosméticas em gel e formulações elásticas para a pele
- Suspensões orais farmacêuticas e géis tópicos
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó de livre escoamento, branco a amarelo-pálido |
| Força de gel (1,5% em CaCl₂ 0,2%) | 200 a 500 g/cm² |
| Viscosidade (1,5% a 75 °C) | 50 a 150 cP |
| Teor de sulfato | 28% a 35% |
| Matéria insolúvel em ácido | ≤ 2,0% |
| Perda por secagem | ≤ 12,0% |
| Cinzas | 15,0% a 30,0% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 3 mg/kg |
| Tamanho de partícula | ≥ 95% através de malha 80 |
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