Açúcar Invertido

Mistura equimolar de glicose e frutose produzida pela hidrólise completa (inversão) da sacarose. Aproximadamente 1,2 vez mais doce que a sacarose, com sabor limpo e levemente frutado e excelente retenção de umidade.

Líquido viscoso incolor a amarelo-claro, fornecido com 70 a 76 por cento de sólidos secos. Resiste à cristalização, reduz o ponto de congelamento e sustenta uma estrutura de miolo úmida em produtos de panificação. Equivalente ao açúcar invertido natural produzido pelas abelhas a partir do néctar floral.

Fornecemos Açúcar Invertido grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Açúcar Invertido Padrão (50% de inversão misturado com sacarose residual), Açúcar Invertido Total (acima de 95% invertido) e Invertido Puro (acima de 99% invertido) para aplicações no estilo mel e sensíveis à cristalização. Estão disponíveis graus invertidos por ácido e por enzima, sendo a inversão enzimática (invertase) preferida para uso premium de baixa cor.

Envios a granel em tanques, IBCs e tambores. COA por lote cobrindo porcentagem de inversão, sólidos secos (Brix), pH, cor e microbiologia.

O Açúcar Invertido leva o nome da inversão da rotação óptica que ocorre quando a sacarose é hidrolisada em seus monossacarídeos constituintes. A sacarose gira a luz polarizada no sentido horário; a mistura resultante de glicose e frutose a gira no sentido anti-horário, uma inversão óptica que deu nome ao produto no século XIX.

A produção é por hidrólise ácida com ácido cítrico ou tartárico grau alimentício, ou por hidrólise enzimática com invertase (β-frutofuranosidase). A inversão enzimática produz menor cor e menor teor de furfural que a inversão ácida e é preferida em aplicações premium e no estilo mel.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída, refletindo o status como carboidrato alimentar digerível equivalente ao produto natural da atividade da invertase das abelhas sobre o néctar.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca. O índice glicêmico é de aproximadamente 65, semelhante ao da sacarose, uma vez que ambos os monossacarídeos resultantes são rapidamente absorvidos.

A propriedade técnica definidora é a resistência à cristalização: a mistura glicose-frutose é mais solúvel que qualquer constituinte isolado, o que suprime a recristalização de sacarose em xaropes supersaturados. Isso faz do Açúcar Invertido o ingrediente de escolha para confeitaria macia, fondants e produtos de panificação com alto teor de açúcar, em que manter uma textura amorfa e lisa é o objetivo da formulação.

• Produtos no estilo mel, blends de mel e substitutos de mel em aplicações de panificação e bebidas
• Produtos de panificação, incluindo pães, bolos, biscoitos e doces; a ação umectante prolonga a vida útil e a maciez
• Confeitaria macia, fondants, fudges e cremes; previne a cristalização de xaropes de sacarose
• Formulações de licor e destilados; doçura limpa e controle de cristalização em destilados com alta carga de açúcar
• Sobremesas congeladas e sorvete; reduz o ponto de congelamento com maior doçura que a sacarose
• Xaropes para bebidas, cordials e concentrados de xarope simples aromatizado
• Geleias, conservas de frutas e coberturas de sobremesa
• Xaropes farmacêuticos que requerem adoçante líquido limpo de baixa atividade de água
• Cervejaria e fermentação como carboidrato de fermentação rápida