Inulinase

A Inulinase hidrolisa a inulina — o polissacarídeo de frutose com ligações beta-2,1 da raiz de chicória, agave e tupinambo — em frutose livre. A forma exo-atuante libera unidades sucessivas de frutose a partir da extremidade da cadeia; a forma endo-atuante cliva ligações internas para produzir frutooligossacarídeos.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Inulinase (INU), definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de frutose por minuto a partir de inulina de chicória.

Fornecemos Inulinase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis cepas de Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus e Aspergillus ficuum.

Os grades comuns no mercado incluem 5.000 INU/g grau alimentício padrão, 20.000 INU/g para produção de xarope de ultra-alta frutose, 100.000 INU/g concentrado, e variantes endo-inulinase ajustadas para fabricação de frutooligossacarídeos (FOS) prebióticos de cadeia curta.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade secundária de invertase, metais pesados e microbiologia.

A produção comercial de Inulinase escalou nas décadas de 1990 e 2000 em paralelo ao crescimento global das indústrias de fibra de chicória, prebióticos FOS e adoçantes de agave. A enzima é a única rota industrial econômica para xaropes de ultra-alta frutose a partir de matérias-primas que não milho e a única rota enzimática para prebióticos FOS de cadeia curta definidos a partir da inulina.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas de Aspergillus niger, Aspergillus ficuum e Kluyveromyces marxianus. As preparações modernas são separadas em produtos de exo-inulinase para produção de frutose e produtos de endo-inulinase para fabricação de FOS, com as duas atividades fornecidas separadamente ou como blends de proporção definida.

A enzima é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento nas indústrias alimentícias dos EUA e da UE a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é sustentada por ampla documentação de segurança.

Mecanisticamente, a exo-inulinase hidrolisa a ligação beta-2,1-glicosídica a partir da extremidade não redutora da inulina, liberando frutose livre. A endo-inulinase cliva ligações beta-2,1 internas, produzindo oligossacarídeos com grau de polimerização de 2 a 7 que constituem o ingrediente prebiótico FOS comercial.

O posicionamento estratégico é duplo: a inulinase é a enzima de produção por trás da indústria global de ingredientes prebióticos FOS e uma tecnologia-chave para a produção de adoçantes de frutose fora do milho, com ambos os segmentos apresentando crescimento sustentado impulsionado pela demanda do consumidor por produtos para saúde intestinal e de baixo índice glicêmico.

• Produção de xarope de ultra-alta frutose a partir de inulina de chicória e agave; mais de 95 por cento de frutose sem isomerização
• Fabricação de ingrediente prebiótico frutooligossacarídeo (FOS); a endo-inulinase produz cadeias prebióticas curtas
• Processamento de xarope de agave; controla teor de frutose e viscosidade dos néctares de agave finais
• Processamento de tupinambo; converte a inulina dos tubérculos em frutose fermentável
• Fermentação para bioetanol a partir de matérias-primas ricas em inulina; atua como enzima de liberação de açúcar
• Fabricação de laticínios funcionais; FOS como prebiótico e modificador de textura
• Processamento de café de chicória e bebidas a base de extrato de chicória
• Fabricação de adoçantes derivados de inulina para aplicações de baixo índice glicêmico