HPMC Grau Alimentício

Hidroxipropilmetilcelulose grau alimentício produzida pela eterificação sequencial da celulose com grupos metil e hidroxipropil. Proporciona solubilidade em água fria, gelificação térmica por aquecimento e ampla estabilidade ao pH.

Pó de fluxo livre branco a esbranquiçado. Solúvel em água fria; gelifica ao aquecer acima de 60 a 90 graus Celsius dependendo do padrão de substituição.

Fornecemos HPMC grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus de mercado habituais incluem a série K (metoxila 19 a 24%, hidroxipropoxila 7 a 12%) e a série E (metoxila 28 a 30%, hidroxipropoxila 7 a 12%), com graus de viscosidade de 5 mPa-s a 100.000 mPa-s disponíveis.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, teor de metoxila e hidroxipropoxila, temperatura de gel, metais pesados e microbiologia.

A HPMC foi desenvolvida pela Dow Chemical na década de 1940 e entrou em aplicações alimentícias durante a década de 1960. É regulamentada como E464 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A molécula combina substituições metila e hidroxipropila no esqueleto da celulose, sendo que a proporção relativa determina o perfil de gelificação térmica: mais metoxila resulta em temperaturas de gel mais baixas; mais hidroxipropoxila resulta em temperaturas de gel mais altas. Essa modulação suporta uma ampla gama de aplicações.

A propriedade funcional definidora é a gelificação térmica reversa: as soluções de HPMC são líquidas quando frias e gelificam quando aquecidas, o oposto da gelatina e da maioria das gomas naturais. Essa propriedade é fundamental para o desenvolvimento da textura na carne de origem vegetal, onde a HPMC cria a mordida firme do produto cozido.

A panificação sem glúten é a segunda grande aplicação, na qual a HPMC imita o comportamento de retenção de gás do glúten e sustenta a estrutura de pães, bolos e doces preparados sem proteína de trigo.

• Panificação sem glúten; proporciona estrutura à massa, retenção de gás e formação do miolo
• Alternativas à carne de origem vegetal; a gelificação térmica cria firmeza semelhante à da carne durante o cozimento
• Aglutinantes veganos e substitutos de ovo em panificação e confeitaria
• Coberturas batidas, mousses e alternativas vegetais aeradas a laticínios
• Revestimentos para frituras; reduz a absorção de óleo durante a fritura
• Sorvetes e sobremesas congeladas como estabilizante
• Bebidas e laticínios como auxiliar de suspensão
• Molhos e dressings para viscosidade em processo a frio