Goma Welana

Exopolissacarídeo da família dos esfinganos produzido por fermentação aeróbica de Sphingomonas sp. (anteriormente Alcaligenes sp.). Estreitamente relacionado às gomas gelana e ramsana, mas com uma única cadeia lateral de ramnose ou manose em cada unidade de repetição, que impede a agregação ordenada, gerando soluções não gelificantes com excepcional viscosidade, tolerância ao sal e estabilidade térmica.

Pó de livre escoamento, esbranquiçado a amarelo-pálido. Hidrata-se em água fria para produzir soluções altamente pseudoplásticas, estáveis em salmoura saturada, em extremos de pH e em temperaturas até 150 °C; desempenho não igualado por hidrocoloides de grau alimentício concorrentes nestes sistemas adversos.

Fornecemos Goma Welana de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Welana de Grau Alimentício (o padrão para molhos de retorta, molhos com alto teor de sal e suspensões estáveis para bebidas), Welana Industrial para fluidos de perfuração petrolíferos e compostos cimentícios autonivelantes, e Grau Premium para Filtração para aplicações em bebidas transparentes.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, tamanho de partícula, proteína residual, metais pesados e microbiologia.

A Goma Welana foi desenvolvida pela Kelco nos anos 1980 como polissacarídeo irmão da Gelana, compartilhando a espinha dorsal de esfingano, mas com modificações estruturais que alteram profundamente a reologia. Foi inicialmente comercializada para usos industriais e posteriormente obteve aprovação como aditivo alimentar na China e em vários mercados asiáticos.

A produção industrial se dá por fermentação aeróbica submersa de Sphingomonas sp. em substratos de glicose ou sacarose, seguida de lise celular, filtração, precipitação alcoólica, secagem e moagem. O produto é um polímero com unidade de repetição tetrassacarídea de glicose, ácido glicurônico e ramnose, com uma L-ramnose ou L-manose pendente em cada repetição.

Aprovada como aditivo alimentar na China (GB 2760) e em vários outros mercados asiáticos; a aceitação regulatória global está em expansão. Avaliação da JECFA em andamento.

A propriedade definidora da molécula é a cadeia lateral pendente, que desorganiza a agregação helicoidal que impulsiona a formação de gel na gelana. O resultado é um polissacarídeo não gelificante com viscosidade excepcionalmente alta em baixo cisalhamento, fluxo pseudoplástico muito forte e quase nenhuma perda de viscosidade em sal saturado ou em tratamento térmico a 100 °C.

O posicionamento estratégico mira em dois mercados distintos: sistemas alimentícios difíceis onde o teor de sal, extremos de pH ou processamento por retorta superam os hidrocoloides convencionais; e aplicações cimentícias e petrolíferas industriais onde a estabilidade em alta temperatura e alta salinidade é singularmente valiosa. Os níveis de uso são muito baixos (0,02 a 0,1 por cento), o que compensa em parte o custo premium por kg em relação à xantana.

• Molhos para salada com alto teor de sal e molhos salgados; o viscosificante líder onde a tolerância ao sal é exigida
• Molhos processados em retorta e em panela de pressão que requerem retenção de viscosidade após tratamento térmico prolongado
• Sistemas de suspensão para bebidas em matrizes difíceis com salmoura ou ácidas
• Molhos para carne à base de plantas e géis de tempero com ampla faixa de pH
• Compostos cimentícios autonivelantes e concreto arquitetônico
• Fluidos de perfuração petrolíferos e estimulação de poços em alta temperatura
• Revestimentos industriais e barbotinas para vidrado cerâmico
• Suspensões farmacêuticas especiais que requerem estabilidade prolongada de viscosidade