Goma de Semente de Tamarindo

Polissacarídeo xiloglucano extraído dos grãos das sementes de Tamarindus indica, subproduto do comércio global de polpa de tamarindo. Aprovado como aditivo alimentar no Japão e em vários mercados asiáticos; proporciona excepcional estabilidade ao pH, resistência ao congelamento-descongelamento e controle da retrogradação do amido.

Pó de livre escoamento, cor creme a marrom-pálido. Hidrata-se em água fria com leve aquecimento para produzir soluções viscosas e pseudoplásticas. Distinguido das galactomananas pela espinha dorsal xilose-glicose, que entrega reologia diferente e estabilidade incomum sob condições ácidas e salinas.

Fornecemos Goma de Semente de Tamarindo de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. O caráter não-OGM é inerente à fonte.

Os graus comerciais habituais incluem Grau Alimentício Padrão (o produto de uso geral para aplicações asiáticas em macarrão e confeitaria), Grau de Alta Viscosidade para aplicações premium de textura e Grau Especial para uso farmacêutico e cosmético.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, teor de polissacarídeo, proteína, metais pesados e microbiologia.

A produção de Goma de Semente de Tamarindo desenvolveu-se no Japão a partir dos anos 1960, quando pesquisadores buscaram valorizar o subproduto dos grãos das sementes do grande comércio global de polpa de tamarindo. O composto é um aditivo alimentar tradicional no Japão desde 1964.

A produção industrial se dá pela remoção mecânica da casca da semente de tamarindo, moagem do grão, extração aquosa do polissacarídeo xiloglucano, descoloração e secagem por atomização. O rendimento de xiloglucano é de 45 a 55 por cento da massa do grão.

Aprovado como aditivo alimentar no Japão (desde 1964), Coreia do Sul, China e em vários mercados do Sudeste Asiático. Reconhecido como GRAS pela FDA dos EUA para aplicações específicas. Atualmente não recebe número E na UE, mas é permitido por vias específicas de avaliação.

A molécula é um xiloglucano com espinha dorsal de beta-1,4-glicose substituída com cadeias laterais de alfa-1,6-xilose, algumas das quais carregam beta-1,2-galactose adicional. As unidades de xilose substituídas com galactose ligam-se a polissacarídeos formadores de hélice (notavelmente a amilose retrogradada), produzindo a função distintiva de estabilização do amido.

O posicionamento estratégico mira no segmento de macarrão e macarrão congelado do mercado asiático, onde o controle específico da goma de tamarindo sobre a retrogradação do amido proporciona aos produtos acabados longa vida útil em congelamento sem perda de qualidade. O uso fora da Ásia está crescendo em aplicações premium estáveis ao congelamento-descongelamento, onde as vantagens de propriedade justificam o custo em relação à xantana.

• Macarrão asiático e udon: controle de retrogradação do amido, estabilidade ao congelamento-descongelamento e redução de perdas no cozimento
• Sobremesas congeladas e sorvete: controle de cristais de gelo e estabilização da textura em ciclos de congelamento-descongelamento
• Aplicações em panificação: condicionamento de massa, retenção de umidade e prolongamento de vida útil
• Confeitaria: gomas e geleias que requerem espessamento estável a ácido
• Molhos para salada e molhos em formulações japonesas e asiáticas mais amplas
• Aplicações farmacêuticas: colírios oftálmicos e suspensões orais
• Cosméticos e cuidados pessoais: formulações de condicionamento capilar e hidratante
• Aplicações em carnes curadas: ligação de água e textura em carnes processadas do mercado asiático