Descrição
Galactomanana extraída das sementes da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), tradicionalmente cultivada no Mediterrâneo. Espessante hidrocoloide premium com forte sinergia com xantana e carragena, produzindo redes de gel substancialmente mais fortes do que qualquer das gomas isoladamente.
Pó de livre escoamento, branco a esbranquiçado. Requer água quente (80 °C ou mais) para hidratação completa, distinto da Goma Guar de hidratação a frio.
Fornecemos Goma de Alfarroba de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus comerciais habituais incluem Grau Alimentício Padrão (o produto de uso geral para sorvete e aplicações lácteas), Grau Premium com maior pureza de galactomanana para aplicações de gel sinérgicos e Goma de Alfarroba Modificada de Hidratação Rápida para aplicações em processos a frio.
Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, tamanho de partícula, teor de proteína, cinzas, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A alfarrobeira é cultivada no Mediterrâneo há pelo menos 4.000 anos, e as sementes (alfarrobas) eram usadas tanto como alimento quanto como moeda na antiguidade. A unidade de peso 'quilate' deriva do uso histórico das sementes de alfarroba como pesos padronizados para ouro e pedras preciosas.
A produção industrial se dá pela separação mecânica das sementes de alfarroba da vagem, depois divisão e moagem do endosperma da semente para gerar o pó rico em galactomanana. A vagem em si vai para alternativas ao chocolate (pó de alfarroba) e ração animal; o gérmen da semente vai para aplicações especiais.
Regulamentada como E410 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA, listada nas farmacopeias BP, USP e EP, e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.
A molécula é um polissacarídeo galactomanana estruturalmente semelhante à Goma Guar, mas com razão galactose:manose muito menor (1:4 versus 1:2 na Guar). A substituição reduzida de galactose permite extensas interações intermoleculares que produzem forte sinergia com xantana e carragena, propriedade que distingue a Goma de Alfarroba da Guar no trabalho de formulação.
O posicionamento estratégico atende a aplicações premium de sorvete globalmente: uma mistura de 0,1 por cento de Goma de Alfarroba + 0,02 por cento de carragena produz a textura suave e de fusão lenta característica das marcas premium de sorvete. O custo é significativamente maior que o da Goma Guar, limitando o uso a aplicações onde a sinergia e o diferencial de textura justificam o premium.
Onde é usado
- Sorvete e sobremesas congeladas; o hidrocoloide premium de controle de textura nesta categoria, em sinergia com carragena
- Cream cheese e produtos de queijo processado
- Aplicações em panificação: pão, tortas e formulações sem glúten
- Molhos para salada e molhos em posicionamento premium
- Ração para pets: componentes estruturais em gel em ração úmida premium para pets
- Sistemas de sinergia com Goma Xantana (1:1 forma géis fortes) e Carragena (forma géis firmes termorreversíveis)
- Alternativas à carne à base de plantas
- Formulações cosméticas e de cuidados pessoais, incluindo xampus e cremes
- Aplicações farmacêuticas: aglutinantes de comprimidos e suspensões orais
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó de livre escoamento, branco a esbranquiçado |
| Viscosidade (solução 1% a 80 °C) | 2200 a 3000 cP |
| Perda por secagem | ≤ 14,0% |
| Cinzas | ≤ 1,2% |
| Teor de proteína | ≤ 7,0% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 3 mg/kg |
| Tamanho de partícula | ≥ 95% através de malha 100 |
| Contagem total em placas | ≤ 5000 ufc/g |
Ingredientes relacionados
Pronto para conversar a sério?
Envie sua especificação e demanda. Respondemos com disponibilidade e preços em 24 horas.