Descrição
Polissacarídeo microbiano beta-1,3-glucano produzido por fermentação aeróbica do Agrobacterium biobar 1. Forma géis termo-irreversíveis ao aquecer, propriedade única que distingue a Curdlana de todos os outros hidrocoloides comerciais.
Pó de livre escoamento, branco a esbranquiçado. Insolúvel em água fria; suspende-se em água fria e forma géis firmes ao aquecer a 55 °C (gel suave) ou 80 °C (gel firme), sendo os géis firmes termo-irreversíveis.
Fornecemos Goma Curdlana de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus comerciais habituais incluem Grau Alimentício Padrão (o produto de uso geral para aplicações em macarrão e carne), Grau Farmacêutico de Alta Pureza e sistemas pré-misturados de Curdlana com outros hidrocoloides para perfis de textura engenheirados.
Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de glicose, força de gel, tamanho de partícula, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A Curdlana foi descoberta em 1966 por pesquisadores japoneses e levada à escala comercial pela Takeda Chemical (atual Takeda Pharmaceutical) na década de 1970. O composto é um polissacarídeo linear beta-1,3-glucano produzido por fermentação aeróbica submersa do Agrobacterium biobar 1 (anteriormente classificado como Alcaligenes faecalis).
A produção industrial se dá por fermentação aeróbica submersa em glicose e sais inorgânicos, seguida de extração alcalina (o polímero dissolve apenas em álcali diluído), neutralização, lavagem e secagem. Os rendimentos e a pureza da produção moderna melhoraram substancialmente desde o processo original da Takeda.
Regulamentada como E424 na UE (aplicações limitadas), classificada como GRAS pela FDA dos EUA para aplicações alimentares específicas e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.
A propriedade definidora da molécula é a gelificação termo-irreversível: aquecer uma suspensão de Curdlana a 55 °C produz um gel macio que se refunde ao esfriar; aquecer a 80 °C ou mais produz um gel firme que não se refunde em qualquer temperatura prática de alimentos. Nenhum outro hidrocoloide comercial exibe este comportamento termo-irreversível.
O posicionamento estratégico mira especificamente nos segmentos asiáticos de macarrão, carne reestruturada e carne à base de plantas, onde o gel termo-irreversível sobrevive à cocção, esterilização por retorta e reaquecimento sem amolecer. Isso torna a Curdlana o hidrocoloide preferido para produtos que devem manter a estrutura em múltiplos tratamentos térmicos, onde alginato, ágar e carragena amoleceriam ou derreteriam.
Onde é usado
- Produtos asiáticos de macarrão: ramen, macarrão instantâneo e variedades de macarrão chinês; mordida firme e resistência à água de cocção
- Produtos de peixe reestruturado: bastões de imitação de caranguejo, bolinhos de peixe e salsicha de peixe
- Produtos de carne reestruturada: presunto, salsicha e ligação de almôndegas
- Alternativas à carne à base de plantas: hambúrgueres veganos e componentes estruturais de análogos cárneos
- Dim sum congelado, dumplings e alimentos asiáticos preparados congelados
- Produtos de tofu: tofu sedoso e aplicações especiais de tofu prensado
- Aplicações em sobremesas asiáticas: geleias tradicionais e bolos no vapor
- Aplicações farmacêuticas e biotecnológicas: matrizes de entrega de fármacos e formulações imunomoduladoras
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó de livre escoamento, branco a esbranquiçado |
| Teor de beta-1,3-glucano (base seca) | ≥ 80,0% |
| Perda por secagem | ≤ 10,0% |
| Cinzas | ≤ 6,0% |
| Teor de nitrogênio | ≤ 1,5% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 3 mg/kg |
| Tamanho de partícula | ≥ 95% através de malha 200 |
| Contagem total em placas | ≤ 5000 ufc/g |
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