Glucono-Delta-Lactona (GDL)

Um acidulante de liberação lenta que se hidrolisa em água em ácido glucônico ao longo de minutos a horas, produzindo uma queda gradual de pH em vez da acidificação instantânea do ácido cítrico ou láctico. O acidulante definidor para coagulação de tofu, fermentos químicos e aplicações lácteas de coagulação lenta.

Pó cristalino branco e inodoro, com leve sabor inicialmente adocicado que transita para levemente ácido conforme a hidrólise progride. Livremente solúvel em água.

Fornecemos Glucono-Delta-Lactona de grau alimentício oriunda de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (compatível com FCC), grau para coagulação de tofu com tamanho de partícula controlado para coagulação uniforme, grau farmacêutico atendendo às especificações USP/EP e grau encapsulado especial para aplicações de liberação prolongada.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, conteúdo de ácido glucônico, metais pesados, substâncias redutoras e microbiologia.

A Glucono-Delta-Lactona é a forma de éster cíclico (lactona) do ácido glucônico, produzida industrialmente por oxidação catalítica ou enzimática da glicose, seguida de lactonização espontânea. Em água, a GDL se hidrolisa lentamente de volta a ácido glucônico, com a taxa determinada pela temperatura e concentração.

A química da hidrólise é a base do valor comercial do composto: a dissolução é rápida, mas a conversão a ácido livre leva de 30 minutos a várias horas dependendo das condições. Isso produz uma queda lenta e controlada de pH, em vez da acidificação instantânea que outros acidulantes causariam.

Regulamentada como E575 na UE, classificada como Geralmente Reconhecida como Segura pela FDA dos EUA, listada nas farmacopeias USP e EP, e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

Na fabricação de tofu, a hidrólise lenta é essencial: a GDL é dissolvida em leite de soja resfriado, a mistura é vertida em embalagens e, à medida que a temperatura sobe durante o cozimento a vapor, a GDL se hidrolisa e coagula a proteína da soja em um gel uniforme e liso. Nenhum outro acidulante consegue reproduzir esse fluxo de envasar-e-cozinhar-no-local.

Em aplicações de carnes curadas e panificação, o mesmo comportamento de liberação lenta proporciona redução controlada de pH durante o processamento, sem a aspereza ácida que um acidulante instantâneo causaria.

• Coagulação de tofu sedoso e tofu macio; o coagulante dominante na fabricação industrial de tofu
• Formulações de fermento químico como agente de fermentação ácido de ação lenta
• Produtos de carne curada: presuntos, embutidos e embutidos fermentados para redução controlada de pH durante a cura
• Aplicações lácteas: queijo cottage, queijo fresco e produtos lácteos de acidificação direta
• Misturas de sobremesa e sistemas de pudim instantâneo
• Melhoradores de pão e massa de pizza onde se necessita de desenvolvimento prolongado da massa
• Fabricação de queijo feta e queijo fresco
• Formulações farmacêuticas de comprimidos efervescentes e mastigáveis
• Aplicações industriais: remoção de incrustações, retardador de cura de concreto e tratamento de superfícies metálicas