Descrição
Glucomanano de konjac refinado padronizado a 95 por cento de teor de glucomanano. O grau espessante alimentício do konjac, distinto do posicionamento como fibra alimentar da mesma molécula sob o produto 30113.
Pó de fluxo livre branco a esbranquiçado. Forma soluções excepcionalmente viscosas ao hidratar; o desenvolvimento de viscosidade em solução a 1 por cento excede 28.000 mPa-s.
Fornecemos Glucomanano de Konjac grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Sichuan, Yunnan e Shaanxi são as principais regiões de cultivo.
Os graus de mercado habituais incluem o premium com 95% de glucomanano, graus desodorizados para aplicações de rótulo limpo e graus classificados por viscosidade para alvos de textura específicos.
Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de glucomanano, viscosidade, resíduo de dióxido de enxofre, metais pesados e microbiologia.
Introdução
O glucomanano de konjac é a goma extraída do córmo do Amorphophallus konjac, um tubérculo perene cultivado na China e no Japão há séculos. Regulamentado como E425 na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem Ingestão Diária Aceitável numérica.
A molécula é um heteropolissacarídeo de alta massa molecular composto de glicose e manose com ligações beta(1,4), com massa molecular de até 1,5 milhão de daltons. Sua capacidade de gerar viscosidade está entre as mais altas de todos os hidrocoloides de grau alimentício, superando xantana, guar e goma jataí.
A sinergia com goma xantana e carragena é uma característica funcional definidora: as combinações formam géis termorreversíveis em concentrações nas quais nenhum dos componentes gelificaria isoladamente. Essa sinergia tripla sustenta muitas formulações de origem vegetal e sem glúten.
Restrições por risco de engasgo se aplicam a certos formatos de geleia de konjac em mercados regulados, mas as aplicações como espessante a granel em líquidos, panificação e alternativas à carne não são afetadas.
Onde é usado
- Macarrão shirataki e produtos de geleia konnyaku
- Alternativas à carne de origem vegetal como aglutinante
- Panificação sem glúten
- Molhos, sopas e gravies para controle de viscosidade
- Sobremesas lácteas premium
- Sistemas de gel sinérgicos com xantana e carragena
- Geleias de confeitaria (com restrições em formatos de peças pequenas)
- Alternativas vegetais a peixes e frutos do mar
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó branco a esbranquiçado |
| Teor de glucomanano (base seca) | ≥ 95,0% |
| Viscosidade (solução 1%) | ≥ 28.000 mPa-s |
| Umidade | ≤ 10,0% |
| Cinzas | ≤ 3,5% |
| Resíduo de SO2 | ≤ 0,9 g/kg |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 1 mg/kg |
| Contagem total em placa | ≤ 5000 ufc/g |
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