Descrição
Polissacarídeo microbiano produzido por fermentação aeróbica de Sphingomonas elodea, proporcionando formação de gel extremamente forte em níveis de uso muito baixos (0,05 a 0,3 por cento). Dois graus comerciais (alto-acila e baixo-acila) entregam propriedades de gel distintamente diferentes.
Pó de livre escoamento, esbranquiçado a ligeiramente amarelado. Forma géis transparentes com clareza excepcional, propriedade que distingue a Gelana do ágar e da carragena em aplicações premium de bebidas e confeitaria.
Fornecemos Goma Gelana de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus comerciais habituais incluem Gelana Baixo-Acila (géis firmes e quebradiços, o grau dominante para bebidas e sobremesas), Gelana Alto-Acila (géis macios e elásticos, utilizados em sobremesas lácteas) e sistemas pré-misturados de Gelana com outros hidrocoloides para perfis de textura engenheirados.
Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, força de gel, tamanho de partícula, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A Goma Gelana foi descoberta em 1978 na Kelco (atual CP Kelco) e levada à escala comercial em 1990. O composto é um polissacarídeo linear de alto peso molecular produzido por fermentação aeróbica de Sphingomonas elodea (anteriormente Pseudomonas elodea).
A produção industrial se dá por fermentação aeróbica submersa em glicose e extrato de levedura, seguida de precipitação alcoólica, secagem e moagem. Dois graus comerciais emergem de diferentes processamentos pós-fermentação: a forma nativa alto-acila retém grupos acetil e glicerila; a forma baixo-acila é produzida por desacilação alcalina.
Regulamentada como E418 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.
A força excepcional de gel da molécula vem da agregação helicoidal das cadeias do polímero na presença de cátions. A Gelana baixo-acila forma géis transparentes firmes com quebra limpa; a Gelana alto-acila forma géis macios e elásticos que lembram a textura de creme.
O posicionamento estratégico mira em aplicações premium de bebidas e sobremesas onde clareza excepcional e níveis de uso muito baixos são importantes. A vantagem de força de gel significa que a Gelana pode substituir 0,5 por cento de ágar por 0,05 por cento de Gelana, produzindo um gel mais transparente e suave a um custo total significativamente menor de ingrediente, apesar do preço por kg mais alto da Gelana.
Onde é usado
- Aplicações em bebidas: bebidas com partículas suspensas, bebidas de suco de vegetais, leites vegetais; suspensão superior de partículas em níveis de uso muito baixos
- Sobremesas lácteas: panna cotta, cremes e géis para sobremesa com clareza excepcional
- Confeitaria: gomas, geleias e balas especiais transparentes
- Aplicações em panificação: glaceados estáveis de panificação e recheios decorativos de fruta
- Alternativas à carne à base de plantas: componentes estruturais em gel em produtos veganos
- Aplicações farmacêuticas: suspensões orais e formulações oftálmicas
- Meios de cultura de tecidos (grau técnico/científico)
- Máscaras faciais cosméticas em gel e produtos para a pele em gel transparente
- Ração para pets: formação de gel transparente em ração úmida premium para pets
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó de livre escoamento, esbranquiçado a ligeiramente amarelado |
| Força de gel (0,5% com cálcio) | 500 a 1100 g/cm² (baixo-acila) |
| Perda por secagem | ≤ 15,0% |
| Cinzas | ≤ 15,0% |
| Teor de nitrogênio | ≤ 3,0% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 3 mg/kg |
| Tamanho de partícula | ≥ 95% através de malha 60 |
| Contagem total em placas | ≤ 5000 ufc/g |
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