Descrição
Polissacarídeo sulfatado extraído da alga vermelha do Báltico Furcellaria lumbricalis, estruturalmente similar à carragena kappa, porém com menor teor de sulfato. Forma géis límpidos, firmes e quebradiços em baixas concentrações.
Pó de fluxo livre branco a esbranquiçado. Solúvel em água quente acima de 75 graus Celsius. Forma géis termorreversíveis com íons cálcio e potássio.
Fornecemos Furcelarana grau alimentício de fabricantes na China com sourcing transfronteiriço da região do Báltico, com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus de mercado habituais incluem Furcelarana padrão grau alimentício para aplicações em confeitaria e sobremesas, e graus de alta pureza para uso premium em geleias e confeitaria.
Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de polissacarídeo, força de gel, teor de sulfato, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A Furcelarana é por vezes chamada de Danish Agar porque o cultivo e o processamento da Furcellaria lumbricalis foram desenvolvidos na Dinamarca em meados do século XX. A alga cresce fixada em rochas em águas rasas do Báltico, historicamente colhida por mergulho sustentável e coleta manual.
O polissacarídeo é estruturalmente intermediário entre a carragena kappa e o ágar, com teor de sulfato de aproximadamente 15 por cento (versus 25 por cento para a kappa e próximo de zero para o ágar). Esse menor teor de sulfato confere à Furcelarana formação de gel mais limpa e melhor sinergia com açúcar em aplicações de confeitaria e geleias.
O produto é regulamentado dentro da família da carragena na maioria das jurisdições e é utilizado com segurança em alimentos há mais de 70 anos. Os mercados escandinavo e alemão são os maiores consumidores, particularmente para a produção de geleias sem pectina.
A oferta natural limitada e a demanda crescente impulsionaram o posicionamento premium de preço em relação à carragena padrão, e a maior parte da produção contemporânea está migrando para algas cultivadas em vez de colhidas selvagens.
Onde é usado
- Geleias e geleias de fruta sem pectina, particularmente nos mercados escandinavos
- Recheios de pastelaria e glaceados para panificação
- Geleias de confeitaria e gomas
- Sobremesas lácteas e pudins à base de leite
- Alternativas a marshmallow
- Recheios de chocolate premium
- Glaceados para frios e produtos cárneos
- Sorvetes e sobremesas congeladas
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó branco a esbranquiçado |
| Força de gel (1,5% com 0,2% KCl) | ≥ 500 g/cm² |
| Teor de sulfato | 13,0% a 17,0% |
| Perda por secagem | ≤ 12,0% |
| Cinzas (sulfatadas) | 15,0% a 30,0% |
| pH (solução 1%) | 6,0 a 9,0 |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 3 mg/kg |
| Contagem total em placa | ≤ 5000 ufc/g |
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