Extrato de Malte (Líquido)

Forma de xarope concentrado do mosto de cevada maltada, evaporada sob vácuo até uma concentração estável de 78 a 85 Brix. Rica em maltose, açúcares fermentáveis, proteínas solúveis, aminoácidos e o sabor natural de malte característico da variedade de malte e do regime de secagem.

Xarope viscoso âmbar claro a escuro. Açúcares totais de 65 por cento ou mais, com maltose dominante a 40 a 70 por cento. Filtrado estéril ou pasteurizado para estabilidade na prateleira sem conservantes. Densidade de 1,38 a 1,42 g por mL a 20 °C.

Fornecemos Extrato de Malte grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem pálido, âmbar e escuro por cor, com formas diastáticas e não diastáticas. O extrato líquido diastático retém alfa e beta amilases ativas do malte; o extrato líquido não diastático é pasteurizado para desativar as enzimas.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo Brix, açúcares totais, maltose, cor, proteína, densidade e microbiologia.

O extrato de malte líquido é a base histórica da categoria de extrato de malte. O mosto concentrado era comercializado como xarope nutritivo na Inglaterra do século XIX e ganhou escala através do comércio de boticários antes de fazer a transição para o suprimento industrial de cervejaria e panificação no século XX.

A produção começa a partir da cevada maltada. O malte é moído, mosturado com água quente para ativar a amilase nativa e converter o amido em maltose, clarificado para separar o mosto do bagaço e evaporado sob vácuo até 78 a 85 Brix. Cor e sabor são controlados pela seleção do malte, programa de temperatura de mostura e regime de evaporação.

Regulamentado como ingrediente alimentar em todos os principais mercados e classificado sob o código HS 19019011 para a forma líquida. Sem limite numérico de uso. Status alergênico positivo para glúten devido à origem em cevada.

Na panificação, a função é a entrega de maltose como açúcar fermentável, açúcares redutores para escurecimento de Maillard, aminoácidos para sabor de malte e, no grade diastático, atividade nativa de alfa e beta amilase para complementar as enzimas da farinha. Na cervejaria, a função é a contribuição de açúcar fermentável ao mosto e de cor e sabor característicos de malte.

Estrategicamente, o extrato de malte líquido compete com o extrato de malte seco em manuseio e vida útil, com o mosto concentrado vendido a cervejeiros e com os açúcares refinados em contribuição de sabor e cor. A forma líquida permanece preferida onde a precisão de dosagem em baixas taxas de adição favorece um volume medido sobre um pó pesado.

• Nutrição da levedura e cor da crosta em pães de fórmula magra, bagels e pretzels
• Cervejaria all-malt e com receitas de adjuntos em todos os estilos de cerveja
• Milkshakes com sabor de malte e bebidas estilo Horlicks
• Caramelo, toffee e confeitaria de malte para cor e sabor naturais
• Cereais matinais, ligantes de granola e barras de snack maltadas
• Panificação de centeio e pumpernickel para sabor escuro tradicional
• Nutrição infantil e suplementos dietéticos à base de malte
• Base para molhos e gravies visando profundidade maltada natural