Açúcar Demerara

Açúcar de cana parcialmente refinado com cristais grandes e cor âmbar característica, notas suaves de melaço e textura crocante. Aproximadamente 96 a 98 por cento de sacarose, sendo o restante composto por melaço, sais minerais e compostos orgânicos traço da cana original.

Cristais grandes castanho-amarelados a amarelo-dourado, tipicamente de 1 a 3 mm. Mais grossos, menos úmidos e com menor caráter de melaço que o Mascavo, com doçura limpa de caramelo, em vez do perfil profundo e amargo dos açúcares crus mais escuros.

Fornecemos Açúcar Demerara grau alimentício de fabricantes da China e principais regiões produtoras de cana, com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Graus com certificação orgânica e Fair Trade estão disponíveis sob solicitação.

Os formatos comerciais habituais incluem Demerara Claro (dourado, melaço suave, 96 a 98 por cento de sacarose), Demerara Padrão (âmbar médio, perfil clássico) e Demerara Escuro (mais próximo do Mascavo claro em sabor). Graus de origem especial de Guiana, Maurício e Brasil estão disponíveis para posicionamento premium.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de sacarose, umidade, cor, cinzas, dióxido de enxofre e microbiologia.

O Açúcar Demerara leva o nome da região de Demerara, na Guiana, onde o característico açúcar de cana parcialmente refinado de cristais grandes começou a ser produzido para exportação nos séculos XVIII e XIX. O nome Demerara hoje designa um estilo de açúcar, e não uma origem, com produtores de Maurício, Brasil e Caribe fornecendo Demerara comercial aos mercados globais.

A produção é por centrifugação em estágio único da massecuita de cana parcialmente refinada, retendo um filme controlado de melaço na superfície do cristal. O resultado é um cristal de sacarose com caráter nativo de melaço intacto, distinto do açúcar branco refinado (que remove completamente o melaço) e do Mascavo (que retém muito mais melaço, seja por dispensar a centrifugação, seja por recobrir cristais refinados com melaço).

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 4 kcal por grama, idêntico ao da sacarose refinada. O teor de minerais traço proveniente do melaço retido contribui de forma negligível ao valor nutricional, mas sustenta o posicionamento de rótulo limpo e minimamente processado.

O valor comercial em relação ao açúcar branco refinado é sensorial e de posicionamento: a cor âmbar, as notas suaves de melaço e o cristal grande criam pistas no produto final que os consumidores associam a produtos de panificação premium, cafés especiais e a mensagens da categoria de alimentos reais e minimamente processados.

• Adoçante de mesa para café e chá; emblemático na cultura do expresso e no serviço de cafés especiais
• Cobertura crocante de açúcar em muffins, scones, shortbread e streusel
• Caramelização de crème brûlée e sobremesas; o cristal grande favorece uma crosta brûlée uniforme
• Produtos de panificação premium, incluindo cookies de aveia, sticky buns e muffins de farelo
• Coquetéis de rum, coquetéis old-fashioned e xaropes simples diferenciados
• Esfregaços, glacês e marinadas para churrasco
• Adoçamento de granola, muesli e cereais matinais
• Sorvetes premium e coberturas de sobremesa
• Alternativas de sacarose menos refinada posicionadas para saúde em relação ao açúcar branco