Açúcar Refinado Extrafino

Sacarose de granulação fina, entre o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro em tamanho de partícula, com tamanho típico de cristal de 0,35 mm. De fluxo livre e isenta de agente antiumectante. A forma padrão de sacarose para aplicações britânicas e da Commonwealth em panificação e merengues.

Cristal fino branco de fluxo livre. Dissolve-se substancialmente mais rápido que o açúcar granulado em líquidos frios e durante a cremagem com manteiga, sustentando bolos de miolo fino, merengues leves e bebidas frias transparentes.

Fornecemos Açúcar Refinado Extrafino grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Caster Padrão (cristal de 0,30 a 0,50 mm), Caster Extrafino (0,20 a 0,35 mm) e Bar Sugar (designação dos EUA, equivalente ao caster extrafino). Todos os graus são isentos de agente antiumectante, o que distingue o açúcar refinado extrafino do Açúcar de Confeiteiro tanto em textura quanto em rotulagem.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de sacarose, tamanho de partícula, umidade, cor, cinzas e microbiologia.

O açúcar refinado extrafino (caster sugar) leva seu nome do açucareiro-aspersor (sugar-caster) usado à mesa na Grã-Bretanha do século XVIII, que exigia um cristal pequeno o suficiente para escoar livremente pela tampa perfurada. O nome persistiu como padrão de tamanho de partícula distinto do açúcar granulado e do açúcar de confeiteiro.

A produção é por peneiramento e classificação da sacarose granulada refinada até uma distribuição de tamanho de cristal centrada entre 0,20 e 0,50 mm. Diferentemente do Açúcar de Confeiteiro, nenhum agente antiumectante é adicionado; os cristais permanecem grandes o suficiente para fluir livremente sem aditivos de amido ou fosfato.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 4 kcal por grama. Índice glicêmico de aproximadamente 65, idêntico ao da sacarose granulada.

O valor comercial do açúcar refinado extrafino em relação à sacarose granulada padrão é a taxa de dissolução em sistemas frios e de baixa umidade: um merengue, uma massa de manteiga cremada ou um coquetel se beneficia de cristais de sacarose pequenos o suficiente para dissolver antes que o sistema circundante endureça, mas grandes o suficiente para evitar a sensação granulosa em boca do Açúcar de Confeiteiro incompletamente dissolvido e a turvação do agente antiumectante de amido de milho em líquidos transparentes.

• Merengues, pavlovas e macarons; dissolução rápida nas claras em neve sem desinflar
• Bolos pound, pão-de-ló e bolos chiffon; estrutura lisa de miolo fino
• Shortbread, biscoitos para chá e biscoitos amanteigados
• Chantilly e creme chantilly
• Coquetéis e bebidas frias que exigem dissolução rápida a frio sem amido antiumectante
• Topo caramelizado de crème brûlée; derrete uniformemente sob o maçarico
• Maceração de frutas e molhos de sobremesa
• Suflês e massas leves para sobremesa
• Chá, café e cereais matinais adoçados em formato de mesa