Carragena

Família de polissacarídeos sulfatados de galactose extraídos de algas marinhas vermelhas (principalmente espécies de Eucheuma). O hidrocoloide dominante em aplicações lácteas e cárneas globalmente, com particular valor por sua forte sinergia com proteínas do leite.

Pó branco a amarelado. Três frações comerciais (Kappa, Iota, Lambda) produzem diferentes perfis de gel e viscosidade, permitindo aos formuladores ajustar a textura do produto acabado em ampla gama.

Fornecemos Carragena de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Carragena Kappa (géis firmes e quebradiços com íons de potássio, a forma dominante para aplicações em queijo e carne), Carragena Iota (géis macios e elásticos com íons de cálcio, utilizada em sobremesas lácteas), Carragena Lambda (espessante não gelificante, utilizada em bebidas lácteas), Carragena Refinada e Algas Eucheuma Processadas Semi-Refinadas (PES, o grau custo-efetivo).

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo viscosidade, força de gel, teor de sulfato, cinzas, metais pesados e microbiologia.

A Carragena é utilizada como agente gelificante na costa da Irlanda e da Escócia desde pelo menos os anos 1800 sob o nome 'musgo irlandês', referindo-se à sua alga de origem Chondrus crispus. A produção industrial moderna deslocou-se para espécies cultivadas de Eucheuma no Sudeste Asiático por razões de custo e estabilidade de suprimento.

A produção industrial se dá por extração com água quente alcalina de algas Eucheuma secas, seguida de filtração e precipitação alcoólica (gerando Carragena Refinada) ou simplesmente secagem e moagem (gerando Carragena PES Semi-Refinada, um grau custo-efetivo com perfil de impurezas um pouco mais elevado).

Regulamentada como E407 na UE, classificada como GRAS pela FDA dos EUA para alimentos acabados (com exclusões específicas para algumas aplicações em fórmulas infantis) e aprovada pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.

As três frações comerciais diferem em teor de sulfato e estrutura: a carragena Kappa tem um grupo sulfato por unidade dissacarídea e forma géis firmes e quebradiços com potássio; a Iota tem dois sulfatos e forma géis macios e elásticos com cálcio; a Lambda tem três sulfatos e não gelifica, mas fornece alta viscosidade. Cada fração tem áreas de aplicação distintas.

A dominância estratégica em aplicações lácteas vem de uma propriedade única: a carragena kappa liga-se à caseína do leite em concentrações muito baixas (0,01 a 0,03 por cento) para suspender partículas de cacau em leite com chocolate e estabilizar a textura do sorvete. Nenhum hidrocoloide concorrente iguala essa sinergia com a proteína do leite no mesmo nível de uso.

• Carne curada e carnes processadas: presunto, salsicha, frios; o agente dominante de ligação e retenção de água nesta categoria
• Lácteos: leite com chocolate, sorvete, iogurte, sobremesas lácteas; forte sinergia com a caseína do leite produz suspensões estáveis
• Leites vegetais e alternativas lácteas
• Sobremesas congeladas: textura do sorvete, estabilidade ao congelamento-descongelamento e controle de overrun
• Pasta de dentes: modificador de reologia e aglutinante
• Ração para pets: formação de gel em alimentos úmidos enlatados e em sachês
• Formulações farmacêuticas, incluindo suspensões e preparações tópicas
• Aplicações cosméticas: xampus, loções e cremes
• Molhos para salada, molhos e condimentos que requerem emulsões estáveis