Alginato de Cálcio

Sal de cálcio do ácido algínico, utilizado em formulações alimentícias como agente gelificante estrutural e em sistemas de encapsulamento para esferificação e fabricação de pérolas. A base das técnicas modernistas de esferificação e do encapsulamento farmacêutico em pérolas.

Pó branco a amarelado. Insolúvel em água (diferentemente do alginato de sódio); forma géis in situ quando uma solução de alginato de sódio entra em contato com íons de cálcio por meio de substituição por troca iônica.

Fornecemos Alginato de Cálcio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem Grau Alimentício Padrão (o produto de uso geral para esferificação e encapsulamento), Variante de Alto Cálcio para formação de gel mais forte e Grau Farmacêutico atendendo às especificações USP para cuidados com feridas e aplicações de entrega de fármacos.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de cálcio, teor de alginato, tamanho de partícula, metais pesados e microbiologia.

O Alginato de Cálcio foi desenvolvido ao lado do Alginato de Sódio no início do século XX, quando a indústria britânica de algas marinhas comercializou a extração do ácido algínico. A propriedade distintiva de insolubilidade do sal de cálcio tornou-se a base para as técnicas de esferificação formalizadas pelo chef Ferran Adrià nos anos 2000.

A produção industrial se dá pela precipitação de cloreto de cálcio em solução de alginato de sódio, gerando fibras ou partículas insolúveis de Alginato de Cálcio. As fibras são lavadas, secas e moídas em especificações definidas de tamanho de partícula.

Regulamentado como E404 na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de grupo de 50 mg por kg de peso corporal (grupo de alginatos).

A propriedade dominante da molécula é a reticulação irreversível que os íons de cálcio formam com os blocos de ácido gulurônico do alginato. Isso produz a famosa estrutura de gel em 'caixa de ovos' que confere ao alginato seu comportamento distintivo de gel de gelificação a frio e termo-irreversível.

O posicionamento estratégico atende a três mercados distintos: aplicações em cozinha modernista e inovação alimentar (onde a esferificação é uma técnica de assinatura); aplicações farmacêuticas e médicas (pérolas de entrega de fármacos, cuidados com feridas, materiais de moldagem dental); e aplicações alimentícias estruturais (produtos de peixe reestruturados, formatos de ração para pets).

• Esferificação na cozinha modernista: pérolas de fruta tipo caviar, ovas falsas e esferas comestíveis
• Encapsulamento farmacêutico: pérolas de entrega de fármacos, cápsulas de liberação controlada
• Curativos para feridas e fibras de alginato de grau médico; absorve o exsudato da ferida mantendo um ambiente úmido de cicatrização
• Aplicações especiais de panificação, incluindo tortas recheadas e componentes estruturais em gel
• Ração para pets: componentes estruturais em gel em ração úmida para pets
• Matrizes cosméticas para máscaras faciais
• Produtos de peixe e carne reestruturados: bastões de imitação de caranguejo e produtos de peixe moldados
• Aplicações industriais: estamparia têxtil, revestimento de papel e tratamento de água