Melaço Blackstrap

Subproduto viscoso e muito escuro da terceira etapa de cristalização da sacarose no refino do açúcar de cana. Contém 45 a 60 por cento de açúcares totais (mistura de sacarose, glicose e frutose), alto teor mineral e perfil de sabor robusto, intensamente amargo e doce.

Líquido viscoso quase preto. A forma mais concentrada de melaço de cana, com o maior teor mineral (em especial ferro, cálcio, potássio e magnésio) e o menor teor de açúcar entre os graus comerciais de melaço.

Fornecemos Melaço Blackstrap grau alimentício e grau ração de fabricantes da China e produtores de origem, com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Graus orgânicos e sem sulfito estão disponíveis sob solicitação.

Os formatos comerciais habituais incluem Blackstrap Grau Alimentício (processo limpo, adequado ao consumo humano), Blackstrap Grau Ração (nutrição pecuária e aquícola), Grau Industrial (insumo de fermentação para rum, ácido cítrico e leveduras) e graus Sulfitado versus Não Sulfitado. O mercado britânico refere-se ao blackstrap grau alimentício como Black Treacle.

Envios a granel em tanques, IBCs e tambores. COA por lote cobrindo açúcares totais, Brix, cinzas, perfil mineral e microbiologia.

O Melaço Blackstrap é produzido como subproduto final do refino do açúcar de cana. Após três fervuras e centrifugações sucessivas do caldo de cana terem extraído progressivamente mais sacarose como açúcar cristalino, o licor-mãe remanescente está demasiado pobre em sacarose para nova cristalização comercial. Esse resíduo, o blackstrap, contém 45 a 60 por cento de açúcares totais aprisionados em uma matriz complexa de minerais da cana, ácidos orgânicos e produtos da reação de Maillard desenvolvidos pela fervura repetida.

O produto é caracterizado por teor mineral muito alto em relação a outros derivados do açúcar: tipicamente 5 a 10 por cento de cinzas em base seca, com ferro, cálcio, potássio e magnésio como principais componentes minerais. O sabor amargo-doce reflete tanto o caráter concentrado de melaço quanto o acúmulo de produtos de Maillard e compostos de caramelização ao longo de múltiplos ciclos de cocção.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 2,9 kcal por grama, inferior ao de outros derivados de açúcar, devido ao menor teor de açúcar e à ausência de amido ou gordura. Índice glicêmico de aproximadamente 55, ligeiramente inferior ao da sacarose refinada.

O papel comercial abrange três mercados distintos: aplicações alimentícias em que o sabor profundo e o perfil mineral são valorizados, fermentação industrial em que o açúcar residual sustenta o cultivo de leveduras e bactérias, e nutrição animal em que a combinação de doçura palatável e teor mineral fornece um enriquecedor de ração de baixo custo. O produto grau alimentício é vendido no mercado britânico como Black Treacle e continua sendo um ingrediente tradicional na panificação e confeitaria sazonal.

• Gengibre, bolos de frutas escuros e produtos de panificação tradicionais britânicos e do Norte Europeu
• Molhos de barbecue, feijão cozido ao estilo Boston e receitas tradicionais da Nova Inglaterra
• Alegações de fortificação mineral em produtos posicionados como naturais; contribuição de ferro e cálcio em baixa inclusão
• Insumo de fermentação na produção de rum; a base histórica da indústria do rum caribenho
• Insumo de fermentação para leveduras e micro-organismos para produção de ácido cítrico, fermento biológico e etanol
• Ração pecuária e aquícola; palatabilizante e contribuinte energético com enriquecimento mineral
• Umectante e suporte de sabor em tabaco para cachimbo e charutos
• Geleias, conservas escuras e receitas tradicionais de geleias
• Cerveja escura e cervejaria stout como adjunto fermentescível